Sabores del litoral...
Esta región del país, conformada por las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y norte de Santa Fe, tiene una marcada influencia autóctona guaraní. Esto hace que actualmente comparta algunos platos regionales con el vecino país de Paraguay. Cuando recorras su geografía podrás saborear carnes asadas de cebú cocidas con estilo brasileño, tal como los “churrascos al espadín”.
Aquí podrás disfrutar de una variedad de carnes de pescados preparados de formas muy diversas y sabrosas. Entre los pescados más comunes se encuentran el dorado, el surubí, el pacú, el sábalo, el patí y el bagre. Estas carnes generalmente se preparan a la parrilla, al horno o empanados y se acompañan con un maridaje de vino argentino y aderezos diversos que amenizan sus gustos intensos.
En Misiones y Formosa se guisa el "locro norteño" con carne, maíz, zapallo y mandioca. El "mbeyú" o torta frita de almidón de mandioca de los guaraníes se consume con leche, sal y queso. El chipá es otra preparación que contiene estos mismos ingredientes y huevo y que se utiliza para acompañar las infusiones o la famosa bebida “tereré”, bebida a base de yerba mate que se toma fría realizando una infusión con jugo de frutas cítricas. La "sopa paraguaya" es otra delicia de la zona, que a pesar de su nombre, es un pan de harina de maíz blanco, queso, cebolla y especias.
Las delicias de esta zona tienen un acentuado carácter guaraní y en todas sus recetas nunca faltan ingredientes como la harina de mandioca.
Aquí podrás disfrutar de una variedad de carnes de pescados preparados de formas muy diversas y sabrosas. Entre los pescados más comunes se encuentran el dorado, el surubí, el pacú, el sábalo, el patí y el bagre. Estas carnes generalmente se preparan a la parrilla, al horno o empanados y se acompañan con un maridaje de vino argentino y aderezos diversos que amenizan sus gustos intensos.
En Misiones y Formosa se guisa el "locro norteño" con carne, maíz, zapallo y mandioca. El "mbeyú" o torta frita de almidón de mandioca de los guaraníes se consume con leche, sal y queso. El chipá es otra preparación que contiene estos mismos ingredientes y huevo y que se utiliza para acompañar las infusiones o la famosa bebida “tereré”, bebida a base de yerba mate que se toma fría realizando una infusión con jugo de frutas cítricas. La "sopa paraguaya" es otra delicia de la zona, que a pesar de su nombre, es un pan de harina de maíz blanco, queso, cebolla y especias.
Las delicias de esta zona tienen un acentuado carácter guaraní y en todas sus recetas nunca faltan ingredientes como la harina de mandioca.
Algunas recetas...
Cómo hacer un buen Mate. Tomar mate, disfrutarlo y poder compartirlo, requiere de algunos cuidados al momento de prepararlo y de cebarlo.
Algunos pasos a tener en cuenta son:
1. Calentar agua, luego colocarla en un termo. Tenga en cuenta que el agua no debe estar tibia ni dejarse hervir, para tomar “buenos mates” la temperatura del agua aconsejable es de 70 a 80°C.
2. Vierta yerba dentro del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Si lo desea, para que los primeros mates no sean tan amargos, puede agregar una o dos cucharaditas de azúcar.
3. Tape con una mano la boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. Vuelva el objeto a su posición normal. Cuide que la yerba quede recostada sobre una de las paredes del mate y además se forme un pequeño agujero.
4. Para comenzar el mate, coloque agua tibia suavemente en el hueco que quedó en la yerba. Iniciar el mate con agua tibia, permitirá que no se queme la yerba y pierda el gusto. Deje reposar unos instantes.
5. Introduzca la bombilla en el hueco húmedo.
6. Una vez que hizo estos pasos puede comenzar a cebar el mate.
7. Procure no mover la bombilla y cebar siempre en el mismo lugar, esto permitirá que no moje toda la yerba y así disfrutará más tiempo de unos exquisitos mates.
NOTA
El mate puede ser tomado de diferentes formas: “mate amargo”; “mate dulce”, con azúcar; y en el caso de que utilice agua fría, podrá tomar “tereré”.
Algunos cebadores suelen agregar aditivos al mate para modificar su sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja o limón fresca o seca; gajos de menta, poleo, cedrón, peperina, boldo u otro yuyo fragante; una cucharadita de café; etc. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado.
El recipiente más adecuado es y sigue siendo la calabaza, las hay de diferentes tamaños y capacidades.
La bombilla puede ser de metales nobles como el oro o la plata, o quizás de alpaca u otros metales.
Algunos pasos a tener en cuenta son:
1. Calentar agua, luego colocarla en un termo. Tenga en cuenta que el agua no debe estar tibia ni dejarse hervir, para tomar “buenos mates” la temperatura del agua aconsejable es de 70 a 80°C.
2. Vierta yerba dentro del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Si lo desea, para que los primeros mates no sean tan amargos, puede agregar una o dos cucharaditas de azúcar.
3. Tape con una mano la boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. Vuelva el objeto a su posición normal. Cuide que la yerba quede recostada sobre una de las paredes del mate y además se forme un pequeño agujero.
4. Para comenzar el mate, coloque agua tibia suavemente en el hueco que quedó en la yerba. Iniciar el mate con agua tibia, permitirá que no se queme la yerba y pierda el gusto. Deje reposar unos instantes.
5. Introduzca la bombilla en el hueco húmedo.
6. Una vez que hizo estos pasos puede comenzar a cebar el mate.
7. Procure no mover la bombilla y cebar siempre en el mismo lugar, esto permitirá que no moje toda la yerba y así disfrutará más tiempo de unos exquisitos mates.
NOTA
El mate puede ser tomado de diferentes formas: “mate amargo”; “mate dulce”, con azúcar; y en el caso de que utilice agua fría, podrá tomar “tereré”.
Algunos cebadores suelen agregar aditivos al mate para modificar su sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja o limón fresca o seca; gajos de menta, poleo, cedrón, peperina, boldo u otro yuyo fragante; una cucharadita de café; etc. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado.
El recipiente más adecuado es y sigue siendo la calabaza, las hay de diferentes tamaños y capacidades.
La bombilla puede ser de metales nobles como el oro o la plata, o quizás de alpaca u otros metales.
Chipá: Pan hecho con almidón de mandioca. Se prepara al horno con masa de almidón de mandioca fresca rallada, leche, huevos, sal, grasa derretida y un poco de queso.
Existen varios tipos. Cuando no hay almidón o mandioca fresca para su elaboración, se emplea el tipirati, que es el afrecho de la mandioca rallada.
Ingredientes: Fécula o almidón de mandioca 1 kilo
Queso sardo 300 grs, Queso barra 300 grs, Manteca 100 grs, Huevos 6, Jugo de naranja 1 chorrito, Sal 1 cda, Leche. Agregar los huevos a la fécula de mandioca, agregar la manteca pomada y la sal. Mezclar y agregar un poquito de jugo de naranja y un chorrito de leche. Integrar. Agregar leche según sea necesario agregar el queso rallado. Llevar a horno fuerte en placa enmantecada hasta que esté dorado. Se puede freezar en crudo en bolsas por 6 meses. Opcional, agregar anís o salame a la masa.
Existen varios tipos. Cuando no hay almidón o mandioca fresca para su elaboración, se emplea el tipirati, que es el afrecho de la mandioca rallada.
Ingredientes: Fécula o almidón de mandioca 1 kilo
Queso sardo 300 grs, Queso barra 300 grs, Manteca 100 grs, Huevos 6, Jugo de naranja 1 chorrito, Sal 1 cda, Leche. Agregar los huevos a la fécula de mandioca, agregar la manteca pomada y la sal. Mezclar y agregar un poquito de jugo de naranja y un chorrito de leche. Integrar. Agregar leche según sea necesario agregar el queso rallado. Llevar a horno fuerte en placa enmantecada hasta que esté dorado. Se puede freezar en crudo en bolsas por 6 meses. Opcional, agregar anís o salame a la masa.
Mbeyú: Se prepara con almidón de mandioca y agua, aunque también se le puede agregar leche, huevo y queso para formar la masa, con la que se forman tortas que se cocinan en horno bien caliente.
Ingredientes: Fécula o almidón de mandioca 200 grs, Manteca 100 grs, Queso sardo 50 grs.Agregar la manteca pomada a la fécula o almidón de mandioca, mezclar e itegrar el queso rallado. Cuando está granulado en sartén o plancha aceitada volcar la preparación y formar una tortilla. Cocer a fuego fuerte aplastando por 2 o 3 minutos hasta que dore, dar vuelta, repetir el proceso.
Ingredientes: Fécula o almidón de mandioca 200 grs, Manteca 100 grs, Queso sardo 50 grs.Agregar la manteca pomada a la fécula o almidón de mandioca, mezclar e itegrar el queso rallado. Cuando está granulado en sartén o plancha aceitada volcar la preparación y formar una tortilla. Cocer a fuego fuerte aplastando por 2 o 3 minutos hasta que dore, dar vuelta, repetir el proceso.
Fariña: Se prepara con el caldo gordo, cebolla y fariña. A la cebolla picada y dorada en aceite, se le agrega la fariña, remojando luego con caldo hasta que todo se cocine.
La fariña se come tradicionalmente acompañando al puchero, tiene el aspecto de una tortilla y un sabor muy particular. Es muy rica.
Ingredientes
Harina gruesa de mandioca 250 gramos
Ajos 2 dientes
Caldo de puchero cantidad necesaria
Sal a gusto
Aceite de oliva 4 cucharadas
Elaboración: Sofreir en 3 cucharadas de aceite los dientes de ajo picados hasta
apenas dorarlos.
Colocar en un bols la harina de mandioca y la sal
Echar el ajo con el aceite y revolver
Ir agregando el caldo de puchero caliente mientras se mezcla bien.
Debe quedar una masa apenas húmeda.
Colocar la sartén con la cucharada restante de aceite al fuego e
incorporar la masa de harina de mandioca.
Emparejar y cocinar como tortilla.
Se desliza sobre una tapa plana y se da vuelta.
Debe quedar dorada. Dar vuelta hasta que los dos lados
queden cocidos.
Se sirve preferentemente con el puchero o bien como tortilla.
La fariña se come tradicionalmente acompañando al puchero, tiene el aspecto de una tortilla y un sabor muy particular. Es muy rica.
Ingredientes
Harina gruesa de mandioca 250 gramos
Ajos 2 dientes
Caldo de puchero cantidad necesaria
Sal a gusto
Aceite de oliva 4 cucharadas
Elaboración: Sofreir en 3 cucharadas de aceite los dientes de ajo picados hasta
apenas dorarlos.
Colocar en un bols la harina de mandioca y la sal
Echar el ajo con el aceite y revolver
Ir agregando el caldo de puchero caliente mientras se mezcla bien.
Debe quedar una masa apenas húmeda.
Colocar la sartén con la cucharada restante de aceite al fuego e
incorporar la masa de harina de mandioca.
Emparejar y cocinar como tortilla.
Se desliza sobre una tapa plana y se da vuelta.
Debe quedar dorada. Dar vuelta hasta que los dos lados
queden cocidos.
Se sirve preferentemente con el puchero o bien como tortilla.
Chipá correntino
Ingredientes:
Queso parmesano 600grs
Manteca 200grs
Sal a gusto
Huevo 5
Jugo de naranja 100cc
Leche 100cc
Fécula de mandioca 1Kg
Chipá So o:
Manteca 70grs
Huevo 1
Sal
Queso fresco 350grs
Harina de maíz 1/2Kg
Alimodón de maíz 1cda
Leche 140cc
Carne molida 200grs
Huevos 2
Chipá tradicional: Amasar poco a poco hasta formar la pieza. Tomar pequeñas porciones. Llevar a horno a 200 grados C (previamente precalentado). Cocción aproximada: 8 a 20 minutos.
Chipá So o (con carne): Amasar bien los ingredientes ya sea sobre la mesa o en el mismo recipiente donde se batieron los huevos. Formar bollos del tamaño de una galleta grande. Ahuecarlos con el pulgar. Rellenar con la carne salteada con los huevos duros y darle formas de modo que queden como tortas de 7 cm de diámetro. Ponerlas sobre placa y pintarlas con leche. Cocinar a horno muy caliente, 250 grados C durante 20 minutos. Servir caliente.
Chipá con mamon: Forrar cascos de mamón o papaya con la masa tradicional del chipá.
Chipá con quinoto: Hacer bollos y agregar en forma de chips los quinotos. Presentación: sobre gajos de naranja caramelizados.
Chipaca con chicharrón
Usando la misma masa como base, agregar el chicharrón. Formar la masa y dejar leudar por 45 min.
Desgasificar y formar bollitos. Colocarlos en una placa engrasada por 30 min.
Luego del reposo, aplanar cada bollito, hacerle huequitos con palillo y cocinar hasta que se doren en un horno a 180 º.
Cuando salen, pincelar con grasa.
Ingredientes:
Queso parmesano 600grs
Manteca 200grs
Sal a gusto
Huevo 5
Jugo de naranja 100cc
Leche 100cc
Fécula de mandioca 1Kg
Chipá So o:
Manteca 70grs
Huevo 1
Sal
Queso fresco 350grs
Harina de maíz 1/2Kg
Alimodón de maíz 1cda
Leche 140cc
Carne molida 200grs
Huevos 2
Chipá tradicional: Amasar poco a poco hasta formar la pieza. Tomar pequeñas porciones. Llevar a horno a 200 grados C (previamente precalentado). Cocción aproximada: 8 a 20 minutos.
Chipá So o (con carne): Amasar bien los ingredientes ya sea sobre la mesa o en el mismo recipiente donde se batieron los huevos. Formar bollos del tamaño de una galleta grande. Ahuecarlos con el pulgar. Rellenar con la carne salteada con los huevos duros y darle formas de modo que queden como tortas de 7 cm de diámetro. Ponerlas sobre placa y pintarlas con leche. Cocinar a horno muy caliente, 250 grados C durante 20 minutos. Servir caliente.
Chipá con mamon: Forrar cascos de mamón o papaya con la masa tradicional del chipá.
Chipá con quinoto: Hacer bollos y agregar en forma de chips los quinotos. Presentación: sobre gajos de naranja caramelizados.
Chipaca con chicharrón
Usando la misma masa como base, agregar el chicharrón. Formar la masa y dejar leudar por 45 min.
Desgasificar y formar bollitos. Colocarlos en una placa engrasada por 30 min.
Luego del reposo, aplanar cada bollito, hacerle huequitos con palillo y cocinar hasta que se doren en un horno a 180 º.
Cuando salen, pincelar con grasa.
Choclotorta
Ingredientes:
Manteca pomada 100 grs
Huevos 3
Yogur natural 1 pote o aceite 100 cc
Ralladura de 1/2 limón
Choclos 5
Sal
Pimienta
Queso de rallar 1 puñado
Harina leudante 300 grs
Mozzarella 150 grs
Preparación: Mezclar la manteca y los huevos, agregar el yogur o aceite y la ralladura de limón. Desgranar los choclos y procesar 4 (o rallarlos). Agregar la pasta de los 4 más los granos del faltante a la preparación, salpimentar. Agregar el queso de rallar y la harina leudante. Por último agregar la mozzarella en cubos y unir. Volcar la preparación en un molde con papel aluminio aceitada. Llevar a horno medio por 45 minutos.
Ingredientes:
Manteca pomada 100 grs
Huevos 3
Yogur natural 1 pote o aceite 100 cc
Ralladura de 1/2 limón
Choclos 5
Sal
Pimienta
Queso de rallar 1 puñado
Harina leudante 300 grs
Mozzarella 150 grs
Preparación: Mezclar la manteca y los huevos, agregar el yogur o aceite y la ralladura de limón. Desgranar los choclos y procesar 4 (o rallarlos). Agregar la pasta de los 4 más los granos del faltante a la preparación, salpimentar. Agregar el queso de rallar y la harina leudante. Por último agregar la mozzarella en cubos y unir. Volcar la preparación en un molde con papel aluminio aceitada. Llevar a horno medio por 45 minutos.
sopa paraguaya, clásico del litoral
Ingredientes: Harina de maíz blanca 300 grs, Queso cuartirolo 500 grs, Cebolla 500 grs, Leche 500 cc, Huevos 4.
Cortar la cebolla en pluma, bien finita. Rehogarla hasta que quede transparente.
En un bowl mezclar la harina de maíz blanco con la leche, el queso cortado en cubitos y los huevos. Cuando las cebollas estén frías mezclar todo.
Colocar en una fuente bien pareja y llevar al horno aproximadamente 30 minutos.
Ingredientes: Harina de maíz blanca 300 grs, Queso cuartirolo 500 grs, Cebolla 500 grs, Leche 500 cc, Huevos 4.
Cortar la cebolla en pluma, bien finita. Rehogarla hasta que quede transparente.
En un bowl mezclar la harina de maíz blanco con la leche, el queso cortado en cubitos y los huevos. Cuando las cebollas estén frías mezclar todo.
Colocar en una fuente bien pareja y llevar al horno aproximadamente 30 minutos.
Pastelitos de membrillo
Ingredientes: Harina 0000 500 grs, Agura 250 grs, Sal 10 grs, Grasa yo/ aceite, Dulce de membrillo 250 grs, Manteca 450 grs, Vinagre 1 cda.
Para decorar: Azúcar y Grana.
En un recipiente mezclar el agua con la sal y vinagre. Hacer una masa suave y homogénea con la harina. Amasar y dejar reposar. Estirar la masa en forma de rectángulo de 2 mm de espesor. Pintar la superficie con manteca derretida. Plegar. Dejar descansar. Estirar a 2 mm y cortar cuadrados de 10 x 10 cm.
Armar pastelitos con el membrillo. Calentar aceite y grasa juntos en dos ollas. Una llevarla a 140 °C y la otra a 180°C. Freír primero los pastelitos a baja temperatura (para que se abran las capitas) y luego pasarlos a la olla de mayor temperatura, para que se doren y queden crocantes. Pintar con almíbar y decorar con granas de colores
Ingredientes: Harina 0000 500 grs, Agura 250 grs, Sal 10 grs, Grasa yo/ aceite, Dulce de membrillo 250 grs, Manteca 450 grs, Vinagre 1 cda.
Para decorar: Azúcar y Grana.
En un recipiente mezclar el agua con la sal y vinagre. Hacer una masa suave y homogénea con la harina. Amasar y dejar reposar. Estirar la masa en forma de rectángulo de 2 mm de espesor. Pintar la superficie con manteca derretida. Plegar. Dejar descansar. Estirar a 2 mm y cortar cuadrados de 10 x 10 cm.
Armar pastelitos con el membrillo. Calentar aceite y grasa juntos en dos ollas. Una llevarla a 140 °C y la otra a 180°C. Freír primero los pastelitos a baja temperatura (para que se abran las capitas) y luego pasarlos a la olla de mayor temperatura, para que se doren y queden crocantes. Pintar con almíbar y decorar con granas de colores
Helado de Yerba Mate
Ingredientes:
3 tazas de leche
4 yemas
5 cucharadas de crema de leche
Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas).
Preparación:
Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.Importante: el molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.
Ingredientes:
3 tazas de leche
4 yemas
5 cucharadas de crema de leche
Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas).
Preparación:
Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.Importante: el molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.
Mousse de Yerba Mate y dulce de leche sobre bizcocho de maní
Ingredientes:
200 cc de agua (colada) en donde se hizo la infusión de 4 cucharadas de yerba mate
14g de gelatina sin sabor (cola de pescado)
160g de merengue italiano
300g de crema de leche (nata) semibatida
Preparación:
Calentar el agua a 90ºC, colocar dentro la yerba mate y dejar infusionar unos minutos, luego pasar por un filtro de café, hidratar la gelatina dentro del agua de yerba mate y disolver, luego enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar con el merengue italiano, primero con una tercera parte para igualar densidades y luego incorporando el resto en forma envolvente, luego incorporar la crema de leche.
Disponer en un aro de 8cm por 6cm de alto (forrado la base con un film), llenando hasta la mitad y colocar una pequeña quenepa o quenelle de mousse de dulce de leche de unos 3cm de diámetro, terminar de rellenar con la mousse de yerba mate y colocar encima (presionando) un disco de bizcocho de maní de 6cm de diámetro.
Levar al frío (nevera / heladera) por unas 6 a 8 horas o a freezer por unas horas (se puede mantener congelado por unos meses hasta ser utilizado, solo requiere ser retirado con un tiempo prudencial para no servirlo congelado, si bien frío).Mousse de dulce de leche
Ingredientes:
Calentar el dulce de leche, la leche y el chocolate blanco a baño de María hasta disolver totalmente el chocolate. Batir a medio punto la crema de leche y reservar. Batir las claras a punto de nieve.
Una vez tibio el dulce de leche agregar la yemas y batir, unir con una tercera parte de las claras a punto de nieve batiendo firmemente y luego incorporar el resto en forma envolvente (puede reemplazarse las claras en crudo por merengue italiano y con las yemas y leche preparar una crema inglesa, en este caso se mezcla con la inglesa el dulce de leche y el chocolate y luego se mezcla con el merengue), por último incorporar la crema en forma suave y envolvente para no bajar la mezcla.
Enfriar bien hasta poder hacer las quenepas o quenelles.
Bizcochos de maní
Ingredientes:
Cernir juntos la harina, polvo para hornear, maicena y azúcar impalpable. Agregar la manteca (mantequilla) en trozos, mezclando con la ayuda de dos tenedores. Incorporar la vainilla y unir la masa, trabajándola apenas con las puntas de los dedos.
Dejar reposar unos minutos y extenderla con el rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar las galletas con un disco de unos 5 cm y ponerlas sobre latas ligeramente engrasadas y enharinadas. Pincelar con huevo batido con la leche y cubrir con maní picado, presionando un poco para que se adhiera a la masa.
Levar a horno moderado por 15 o 20 minutos. Las galletas deben secarse pero no dorarse. Se dejan enfriar se guardan en un recipiente hermético.
Montado del postre
Desmoldar las mousse una vez frías dejando el bizcocho en la base, decorar por encima con una flor de ceibo realizada con chocolate cobertura blanco y colorante rojo, terminar el plato esparciendo alrededor granité de yerba mate y caña. Servir bien frío.
Ingredientes:
200 cc de agua (colada) en donde se hizo la infusión de 4 cucharadas de yerba mate
14g de gelatina sin sabor (cola de pescado)
160g de merengue italiano
300g de crema de leche (nata) semibatida
Preparación:
Calentar el agua a 90ºC, colocar dentro la yerba mate y dejar infusionar unos minutos, luego pasar por un filtro de café, hidratar la gelatina dentro del agua de yerba mate y disolver, luego enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar con el merengue italiano, primero con una tercera parte para igualar densidades y luego incorporando el resto en forma envolvente, luego incorporar la crema de leche.
Disponer en un aro de 8cm por 6cm de alto (forrado la base con un film), llenando hasta la mitad y colocar una pequeña quenepa o quenelle de mousse de dulce de leche de unos 3cm de diámetro, terminar de rellenar con la mousse de yerba mate y colocar encima (presionando) un disco de bizcocho de maní de 6cm de diámetro.
Levar al frío (nevera / heladera) por unas 6 a 8 horas o a freezer por unas horas (se puede mantener congelado por unos meses hasta ser utilizado, solo requiere ser retirado con un tiempo prudencial para no servirlo congelado, si bien frío).Mousse de dulce de leche
Ingredientes:
- 200g de dulce de leche repostero
- 50cc de leche
- 150g de crema de leche
- 50g de chocolate cobertura blanco
- 2 claras de huevo
- 2 yemas de huevo
Calentar el dulce de leche, la leche y el chocolate blanco a baño de María hasta disolver totalmente el chocolate. Batir a medio punto la crema de leche y reservar. Batir las claras a punto de nieve.
Una vez tibio el dulce de leche agregar la yemas y batir, unir con una tercera parte de las claras a punto de nieve batiendo firmemente y luego incorporar el resto en forma envolvente (puede reemplazarse las claras en crudo por merengue italiano y con las yemas y leche preparar una crema inglesa, en este caso se mezcla con la inglesa el dulce de leche y el chocolate y luego se mezcla con el merengue), por último incorporar la crema en forma suave y envolvente para no bajar la mezcla.
Enfriar bien hasta poder hacer las quenepas o quenelles.
Bizcochos de maní
Ingredientes:
- 175g de harina
- 125g de maicena
- 150 g de azúcar impalpable (flor)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 200g de manteca (mantequilla)
- 15cc de leche
- 200g de maní picado
Cernir juntos la harina, polvo para hornear, maicena y azúcar impalpable. Agregar la manteca (mantequilla) en trozos, mezclando con la ayuda de dos tenedores. Incorporar la vainilla y unir la masa, trabajándola apenas con las puntas de los dedos.
Dejar reposar unos minutos y extenderla con el rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar las galletas con un disco de unos 5 cm y ponerlas sobre latas ligeramente engrasadas y enharinadas. Pincelar con huevo batido con la leche y cubrir con maní picado, presionando un poco para que se adhiera a la masa.
Levar a horno moderado por 15 o 20 minutos. Las galletas deben secarse pero no dorarse. Se dejan enfriar se guardan en un recipiente hermético.
Montado del postre
Desmoldar las mousse una vez frías dejando el bizcocho en la base, decorar por encima con una flor de ceibo realizada con chocolate cobertura blanco y colorante rojo, terminar el plato esparciendo alrededor granité de yerba mate y caña. Servir bien frío.
Caramelos de Yerba Mate
Ingredientes:
50 gr de yerba mate
1/2 litro de leche
500 gr de azucar
50 gr de manteca
1 cucharada de glucosa
Preparación:
Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca a un poco menos de la mitad. Colar dos veces para que no queden restos de yerba. Poner en una cacerola el azucar, agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa. Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener un punto bolita blanda. Verter sobre un marmol o mesada enmantecada; dejar enfriar. Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos. Por último, envolverlos en papel.
Ingredientes:
50 gr de yerba mate
1/2 litro de leche
500 gr de azucar
50 gr de manteca
1 cucharada de glucosa
Preparación:
Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca a un poco menos de la mitad. Colar dos veces para que no queden restos de yerba. Poner en una cacerola el azucar, agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa. Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener un punto bolita blanda. Verter sobre un marmol o mesada enmantecada; dejar enfriar. Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos. Por último, envolverlos en papel.
Magdalenas de Yerba Mate
Para preparar las magdalenas de yerba mate se debe preparar primero una infusión de yerba mate.
Infusión de yerba mate, Ingredientes: 100 g de yerba mate, 50 g de azúcar, 300 cc de agua hirviendo.
Preparación:
En una cacerolita colocar el azúcar y la yerba. Calentar un rato y después incorporar el agua hierviendo. Dejar en ebullición por cinco minutos. Retirar y colar. Reservar una taza de infusión y dejar que se enfrie. Si no alcanza para llenar una taza, volcar nuevamente la yerba y la infusión en la cacerola, agregar más agua y llevar a ebullición por cinco minutos más. Luego, colar nuevamente. Debe quedar una infusión muy concentrada de yerba mate.Masa de Magdalenas
Ingredientes:
1 taza de azúcar.
100 g de manteca o margarina.
2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina 0000 + 2 cditas de polvo de hornear)
4 cucharadas de leche en polvo.
la pulpa de una naranja.
2 huevos.
esencia de vainilla.
Preparación:
En un bol se coloca la margarina y el azúcar. Se bate hasta integrar y se agregan, de a uno, los huevos. Luego se vuelca la infusión fría, la esencia de vainilla y la pulpa de naranja. Se bate hasta integrar.
Por otro lado, se tamiza la harina con la leche en polvo y se agrega a la mezcla húmeda. Se mezcla hasta obtener una pasta homogénea. A esta altura ya es recomendable haber precalentado el horno a temperatura moderada.
Se preparan los moldes y se vuelca, con cuchara, la mezcla dentro de los pirotines. Se golpea suavemente sobre la mesa para emparejar.
Se llevan las magdalenas a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos. Se retiran, se dejan enfriar y quedan listas para comer.
Para preparar las magdalenas de yerba mate se debe preparar primero una infusión de yerba mate.
Infusión de yerba mate, Ingredientes: 100 g de yerba mate, 50 g de azúcar, 300 cc de agua hirviendo.
Preparación:
En una cacerolita colocar el azúcar y la yerba. Calentar un rato y después incorporar el agua hierviendo. Dejar en ebullición por cinco minutos. Retirar y colar. Reservar una taza de infusión y dejar que se enfrie. Si no alcanza para llenar una taza, volcar nuevamente la yerba y la infusión en la cacerola, agregar más agua y llevar a ebullición por cinco minutos más. Luego, colar nuevamente. Debe quedar una infusión muy concentrada de yerba mate.Masa de Magdalenas
Ingredientes:
1 taza de azúcar.
100 g de manteca o margarina.
2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina 0000 + 2 cditas de polvo de hornear)
4 cucharadas de leche en polvo.
la pulpa de una naranja.
2 huevos.
esencia de vainilla.
Preparación:
En un bol se coloca la margarina y el azúcar. Se bate hasta integrar y se agregan, de a uno, los huevos. Luego se vuelca la infusión fría, la esencia de vainilla y la pulpa de naranja. Se bate hasta integrar.
Por otro lado, se tamiza la harina con la leche en polvo y se agrega a la mezcla húmeda. Se mezcla hasta obtener una pasta homogénea. A esta altura ya es recomendable haber precalentado el horno a temperatura moderada.
Se preparan los moldes y se vuelca, con cuchara, la mezcla dentro de los pirotines. Se golpea suavemente sobre la mesa para emparejar.
Se llevan las magdalenas a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos. Se retiran, se dejan enfriar y quedan listas para comer.
Triffle Misionero
Postre (Para 4 personas)
Para el Merengue
Ingredientes:
4 Claras
30 g de azúcar
200 g de harina de almendras
Preparación:
Con las claras y el azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente. Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. a 150º.
Para la Crema Verde
Ingredientes:
2 saquitos de mate cocido
100 g de azúcar
Agua, cantidad necesaria
250 g de crema de leche
150 g de queso crema
Preparación:
Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue el azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde. Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera.
Para la terminación
Ingredientes:
1 mango grande
1 mamón
Rapadura, cantidad necesaria
Preparación:
Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura.
Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración.
Postre (Para 4 personas)
Para el Merengue
Ingredientes:
4 Claras
30 g de azúcar
200 g de harina de almendras
Preparación:
Con las claras y el azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente. Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. a 150º.
Para la Crema Verde
Ingredientes:
2 saquitos de mate cocido
100 g de azúcar
Agua, cantidad necesaria
250 g de crema de leche
150 g de queso crema
Preparación:
Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue el azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde. Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera.
Para la terminación
Ingredientes:
1 mango grande
1 mamón
Rapadura, cantidad necesaria
Preparación:
Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura.
Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración.
Amanecer misionero
Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes
NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado)
Pejerrey ahumado
Ingredientes:
Pejerrey: 5 unidades
Yerba: 5 cucharadas
Anís estrellado: 2 unidades
Pimienta negra
Cáscara de ½ naranja
Berro: 1 planta
Endibia: 2 unidades
Sal
Aceite
Pimienta negra
Preparación:
Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sartén tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sartén limpia.
Crocante de almidón de mandioca
Ingredientes:
Almidón: 5 cucharadas
Queso parmesano: 30 gr
Manteca: 25 gr
Yema: 1 unidad
Huevo: 1 unidad
Pimienta negra
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos.
Porotos brillantes
Ingredientes:
Porotos negros: 150 gr
Aceite de oliva
Agua
Manteca: 20 gr
Ajo: 1 diente
Laurel: 1 hoja
Romero
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sartén con la manteca, el aceite de oliva, ajo laurel, romero y la pimienta por unos minutos.
Salsa de yerba mate
Ingredientes:
Yerba mate: 3 cucharadas
Agua: 1 copa
Sal
Vino blanco: ½ copa
Cáscaras de ½ limón
Manteca: 20 gr
Perejil
Crema
Miel: 1 cucharada
Preparación:
Procesar la yerba, colocar en una sartén la manteca, las cáscaras de limón y la yerba, cocinar unos minutos. Luego, agregar un poco de agua, el vino blanco y la miel, seguir cocinando y por último agregar la crema y el perejil picado. Finamente, filtrar la salsa.
Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes
NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado)
Pejerrey ahumado
Ingredientes:
Pejerrey: 5 unidades
Yerba: 5 cucharadas
Anís estrellado: 2 unidades
Pimienta negra
Cáscara de ½ naranja
Berro: 1 planta
Endibia: 2 unidades
Sal
Aceite
Pimienta negra
Preparación:
Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sartén tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sartén limpia.
Crocante de almidón de mandioca
Ingredientes:
Almidón: 5 cucharadas
Queso parmesano: 30 gr
Manteca: 25 gr
Yema: 1 unidad
Huevo: 1 unidad
Pimienta negra
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos.
Porotos brillantes
Ingredientes:
Porotos negros: 150 gr
Aceite de oliva
Agua
Manteca: 20 gr
Ajo: 1 diente
Laurel: 1 hoja
Romero
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sartén con la manteca, el aceite de oliva, ajo laurel, romero y la pimienta por unos minutos.
Salsa de yerba mate
Ingredientes:
Yerba mate: 3 cucharadas
Agua: 1 copa
Sal
Vino blanco: ½ copa
Cáscaras de ½ limón
Manteca: 20 gr
Perejil
Crema
Miel: 1 cucharada
Preparación:
Procesar la yerba, colocar en una sartén la manteca, las cáscaras de limón y la yerba, cocinar unos minutos. Luego, agregar un poco de agua, el vino blanco y la miel, seguir cocinando y por último agregar la crema y el perejil picado. Finamente, filtrar la salsa.
Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada
Ingredientes:
100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente
200 gr. De harina 0000
200 cc. De mate cocido bien concentrado helado
1 huevos
2 cdta. de almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1 cdta de azúcar
1 batata grande
Manteca cantidad necesaria
1 pomelo rosado
1 naranja
1 cebolla colorada
Sal y pimienta
Grano de pimienta 3 tipos
Aceite de oliva
1 banana
Preparación:
Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.
Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor salpimentar y reservar.
Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.
Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.
Emplatado:
En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada citrico y asi sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.
Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.
Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.
Decorar con unas rodajas de banana frita.
Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.
Ingredientes:
100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente
200 gr. De harina 0000
200 cc. De mate cocido bien concentrado helado
1 huevos
2 cdta. de almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1 cdta de azúcar
1 batata grande
Manteca cantidad necesaria
1 pomelo rosado
1 naranja
1 cebolla colorada
Sal y pimienta
Grano de pimienta 3 tipos
Aceite de oliva
1 banana
Preparación:
Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.
Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor salpimentar y reservar.
Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.
Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.
Emplatado:
En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada citrico y asi sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.
Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.
Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.
Decorar con unas rodajas de banana frita.
Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.
Pizza de Yerba Mate
Ingredientes de la Masa:
1 kg de harina
16 a 20 gr de sal fina
600 cc de agua
2 cucharadas de yerba soluble
8 hojas de espinaca
20 gr de levadura
60 cc de aceite
Ingredientes de la Salsa:
6 unidades de tomates perita
1 cucharada sopera de yerba soluble.
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta
1 toque de orégano
Para terminar la preparación:
1 kg de muzzarela
3 unidades medianas de mandioca
8 unidades por pizza de tomate cherry
60 cc de licor de yerba mate
Ingredientes de la Masa:
1 kg de harina
16 a 20 gr de sal fina
600 cc de agua
2 cucharadas de yerba soluble
8 hojas de espinaca
20 gr de levadura
60 cc de aceite
Ingredientes de la Salsa:
6 unidades de tomates perita
1 cucharada sopera de yerba soluble.
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta
1 toque de orégano
Para terminar la preparación:
1 kg de muzzarela
3 unidades medianas de mandioca
8 unidades por pizza de tomate cherry
60 cc de licor de yerba mate
Alfajores de Yerba Mate
Ingredientes: 4 yemas y dos claras, una copita de licor de yerba mate, 2 tazas colmadas de harina (300 gr), dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 150 gr de manteca y una taza de azúcar (220 gr).
Preparación: Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. Se agrega a la masa. Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.
Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.
Ingredientes: 4 yemas y dos claras, una copita de licor de yerba mate, 2 tazas colmadas de harina (300 gr), dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 150 gr de manteca y una taza de azúcar (220 gr).
Preparación: Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. Se agrega a la masa. Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.
Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.
Licor de yerba mate
Ingredientes
500 c.c de alcohol fino
5 cdas. colmadas de yerba mate
600 g azúcar
500 c.c de agua
Poner en el alcohol las cucharadas de yerba y dejar así 8 días, moviendo la botella todos los días un poco.
Poner en una cacerola el azúcar y el agua, colocar sobre el fuego y cuando rompa el hervor retirar y dejar enfriar.
Colar 2 o 3 veces el alcohol, y luego agregar al almíbar. Embotellar y tapar sellando muy bién.
Ingredientes
500 c.c de alcohol fino
5 cdas. colmadas de yerba mate
600 g azúcar
500 c.c de agua
Poner en el alcohol las cucharadas de yerba y dejar así 8 días, moviendo la botella todos los días un poco.
Poner en una cacerola el azúcar y el agua, colocar sobre el fuego y cuando rompa el hervor retirar y dejar enfriar.
Colar 2 o 3 veces el alcohol, y luego agregar al almíbar. Embotellar y tapar sellando muy bién.
CÓCTEL DE YERBA MATE
Ingredientes
- 1 litro de mate cocido
- 2 vasos de vermouth seco
- 1/2 vaso de coñac
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de jugo de naranja o puede reemplazarlo con limón
- hielo granizado
- rodajas de naranja o limón para decorar
Preparación
- Enfriar el mate cocido filtrado
- Batir ligeramente con el azúcar
- Mezclar el resto de los ingredientes, menos el hielo
- Poner hielo en vasos de trago largo, agregar el trago y decorar on las rodajas de la fruta elegida
Ingredientes
- 1 litro de mate cocido
- 2 vasos de vermouth seco
- 1/2 vaso de coñac
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de jugo de naranja o puede reemplazarlo con limón
- hielo granizado
- rodajas de naranja o limón para decorar
Preparación
- Enfriar el mate cocido filtrado
- Batir ligeramente con el azúcar
- Mezclar el resto de los ingredientes, menos el hielo
- Poner hielo en vasos de trago largo, agregar el trago y decorar on las rodajas de la fruta elegida
TORTA DE YERBA MATE
Ingredientes
- 125 gramos de margarina
- 3 tazas de harina común o leudante (360 gramos)
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar (220 gramos)
- 1 taza de mate cocido con leche
- 3 cucharaditas de polvo de hornear si usó harina común
Preparación
- Dar un primer hervor a la leche con la yerba
- Batir la manteca con el azúcar hasta que creme (a blanco, bah)
- Añadir los huevos de a uno para que se incorporen bien
- Agregar el mate cocido con leche
- Tamizar la harina leudante, o la harina común con el polvo de hornear
- Batir hasta conseguir una mezcla homogénea
- Cocinar en horno suave.
Ingredientes
- 125 gramos de margarina
- 3 tazas de harina común o leudante (360 gramos)
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar (220 gramos)
- 1 taza de mate cocido con leche
- 3 cucharaditas de polvo de hornear si usó harina común
Preparación
- Dar un primer hervor a la leche con la yerba
- Batir la manteca con el azúcar hasta que creme (a blanco, bah)
- Añadir los huevos de a uno para que se incorporen bien
- Agregar el mate cocido con leche
- Tamizar la harina leudante, o la harina común con el polvo de hornear
- Batir hasta conseguir una mezcla homogénea
- Cocinar en horno suave.
Montero Ivalú - Vera Verónica - Yañez Romina - Expresivas II - IFDC Villa Regina (8336)