En la economía de la región predominan las actividades primarias. La agricultura está especializada en cultivos de algodón, arroz, maíz, soja, yerba mate, te y tabaco.
El cultivo de algodón se realiza fundamentalmente en las Provincias de Chaco, Santiago del Estero, Formosa y Santa Fe. Las actividades relacionadas a la producción del textil han representado históricamente una de las principales fuentes de ingreso y de empleo de las poblaciones de del Nordeste y Noroeste argentino.
“A partir de la década del ’90, el sector algodonero argentino experimentó una serie de cambios, como consecuencia de mejores precios en el mercado internacional, sumado a la apertura de la economía argentina y los resultados se reflejaron en registros históricos en superficie sembrada, producción y volúmenes exportados, superándose el millón de has sembradas con algodón y obteniéndose los mayores volúmenes en cuanto a producción y exportaciones de fibra. Sin embargo, a fines de la misma década del ’90, la combinación de factores tales como la caída en los precios internacionales, el incremento en la volatilidad de los mercados, el posicionamiento tecnológico de cultivos competidores, sumado a la ocurrencia de adversidades climáticas en las principales provincias productoras provocó la desaceleración y eventual parálisis y retroceso del sector algodonero en el país.
El estudio de la cadena agroindustrial de algodón tiene suma importancia para el sector algodonero Son muchos y variados los estudios realizados en los últimos años que tendieron a conocer las condiciones de competitividad del algodón nacional, y se realizaron con una metodología que permitió conocer los actores que participan, especificar las etapas por las que debe pasar el producto, y analizar las relaciones existentes entre las partes en el mercado. También permitían estimar el valor generado en cada uno de loseslabones.
El primer estrato generalmente, recibe apoyo a través de programas de gobiernos nacional, provincial y/o municipal quienes prestan servicios de labranza y provisión de semilla para siembra. No tienen acceso a bancos dada la precariedad de la tenencia de la tierra; los productores del segundo y tercer estratogeneralmente son propietarios de de la tierra que trabajan, compran sus insumos preferentemente en cooperativas y empresas privadas. Algunos comerciantes, desmotadores, y acopiadores locales también brindan insumos, para asegurar un mínimo de superficie sembrada con algodón que permita la operación de sus empresas.
En este sector se inicia el primer proceso de industrialización del algodón. Una vez finalizada la cosecha, el algodón en bruto es llevado a desmotadora, máquina específica para algodón que separa la fibra de la semilla. El traslado del producto se puede hacer de varias maneras: directamente por los productores a desmotadoras privadas o del sector cooperativo, indirectamente a través de de acopiadores independientes, ligados a sectores proveedores de insumos u otros acopiadores que realizan compras en campo de productores por cuenta y orden de empresas y/o desmotadoras, algunas aportan insumos para asegurar un mínimo de producción necesaria para el funcionamiento de la empresa.
Según los datos de la campaña 2006/07 el total de algodón en bruto obtenido fue de 549.952 t, del que se obtuvo 177.000 t de fibra (32%), 302.473t de semilla (55%) y residuos (13%). La fibra obtenida abastece fundamentalmente al consumo interno de la industria textil, se exportan excedentes y en años con déficit de producción se importan volúmenes variables. La semilla tiene diversos usos: siembra (4,5%), obtención de aceite, (63,10%), forraje para ganado bovino (28,10) y exportación de semilla a países vecinos (4,30 %).
Los residuos y subproductos del desmote también tienen diversos destinos. La fibrilla es empleada para elaboración de algodón hidrófilo, papel, pañales y otros productos textiles. Las impurezas mayores del desmote de como carpelos, fragmentos de tallos y ramas, tienen usos variados (combustible, ladrillería, fertilizantes orgánicos, etc.).Como subproductos del proceso aceitero se obtiene linters, tortas, pellets y expellers; son usados como suplemento del ganado bovino.
En Argentina, la operación de desmote se lleva a cabo por el sistema de sierra-costilla tal como se realiza en casi todo el mundo. El sistema que fue desarrollado a fines del siglo XVIII y principio del XIX, entre Eli Whitney y Hodgen Holmes en USA. El equipamiento usado en nuestro país es de origen norteamericano fundamentalmente.
De acuerdo con distintas estadísticas, la Argentina tiene una capacidad de desmote satisfactoria, en función del área de producción, de factores como inversiones, modernización y búsqueda de una rápida transformación del algodón en bruto en commodities (fardo) para generar mejores oportunidades de comercialización.
Ahora bien, considerar que el total del parque de maquinarias de desmote pueda funcionar de igual manera sería sobreestimar su capacidad operativa. Por ello, y de acuerdo a los datos vigentes, se intenta hacer un desglose para entender una situación más acorde a la realidad actual.
Como principales factores de clasificación se tomó su capacidad de producción diaria declarada, número de cuerpos de desmote y número de sierras. De acuerdo con ello, se puede clasificar a las desmotadoras en tres (3) grandes grupos.
Un primer grupo comprendido por desmotadoras de alta producción, que en general fueron instaladas en Argentina en la década del ‘90. que cuentan con una tecnología e infraestructura de avanzada para el país, lo que resulta en una capacidad operativa de desmote 400 t/día en promedio, un segundo grupo que también son de alta producción, pero que en forma general, fueron instaladas con anterioridad a la década del ‘90, y que por lo tanto no cuentan con factores tecnológicos como las representadas en el primer grupo, tienen una capacidad de desmote de 184 t/día cada planta en promedio y el tercer grupo está representado por las desmotadoras denominadas convencionales. Este parque de maquinaria constituye más del 50% del total. En general estas desmotadoras convencionales son las de mayor antigüedad en la Argentina, y si bien muchas de ellas se encuentran operativas, en la actualidad se destinan para suplir algunas demandas específicas del sector como ser: Uso alternativo en época de alta demanda estacional, semillero o distanciamiento (por estar ubicada a gran distancia de una planta de alta producción).
“A partir de la década del ’90, el sector algodonero argentino experimentó una serie de cambios, como consecuencia de mejores precios en el mercado internacional, sumado a la apertura de la economía argentina y los resultados se reflejaron en registros históricos en superficie sembrada, producción y volúmenes exportados, superándose el millón de has sembradas con algodón y obteniéndose los mayores volúmenes en cuanto a producción y exportaciones de fibra. Sin embargo, a fines de la misma década del ’90, la combinación de factores tales como la caída en los precios internacionales, el incremento en la volatilidad de los mercados, el posicionamiento tecnológico de cultivos competidores, sumado a la ocurrencia de adversidades climáticas en las principales provincias productoras provocó la desaceleración y eventual parálisis y retroceso del sector algodonero en el país.
El estudio de la cadena agroindustrial de algodón tiene suma importancia para el sector algodonero Son muchos y variados los estudios realizados en los últimos años que tendieron a conocer las condiciones de competitividad del algodón nacional, y se realizaron con una metodología que permitió conocer los actores que participan, especificar las etapas por las que debe pasar el producto, y analizar las relaciones existentes entre las partes en el mercado. También permitían estimar el valor generado en cada uno de loseslabones.
El primer estrato generalmente, recibe apoyo a través de programas de gobiernos nacional, provincial y/o municipal quienes prestan servicios de labranza y provisión de semilla para siembra. No tienen acceso a bancos dada la precariedad de la tenencia de la tierra; los productores del segundo y tercer estratogeneralmente son propietarios de de la tierra que trabajan, compran sus insumos preferentemente en cooperativas y empresas privadas. Algunos comerciantes, desmotadores, y acopiadores locales también brindan insumos, para asegurar un mínimo de superficie sembrada con algodón que permita la operación de sus empresas.
En este sector se inicia el primer proceso de industrialización del algodón. Una vez finalizada la cosecha, el algodón en bruto es llevado a desmotadora, máquina específica para algodón que separa la fibra de la semilla. El traslado del producto se puede hacer de varias maneras: directamente por los productores a desmotadoras privadas o del sector cooperativo, indirectamente a través de de acopiadores independientes, ligados a sectores proveedores de insumos u otros acopiadores que realizan compras en campo de productores por cuenta y orden de empresas y/o desmotadoras, algunas aportan insumos para asegurar un mínimo de producción necesaria para el funcionamiento de la empresa.
Según los datos de la campaña 2006/07 el total de algodón en bruto obtenido fue de 549.952 t, del que se obtuvo 177.000 t de fibra (32%), 302.473t de semilla (55%) y residuos (13%). La fibra obtenida abastece fundamentalmente al consumo interno de la industria textil, se exportan excedentes y en años con déficit de producción se importan volúmenes variables. La semilla tiene diversos usos: siembra (4,5%), obtención de aceite, (63,10%), forraje para ganado bovino (28,10) y exportación de semilla a países vecinos (4,30 %).
Los residuos y subproductos del desmote también tienen diversos destinos. La fibrilla es empleada para elaboración de algodón hidrófilo, papel, pañales y otros productos textiles. Las impurezas mayores del desmote de como carpelos, fragmentos de tallos y ramas, tienen usos variados (combustible, ladrillería, fertilizantes orgánicos, etc.).Como subproductos del proceso aceitero se obtiene linters, tortas, pellets y expellers; son usados como suplemento del ganado bovino.
En Argentina, la operación de desmote se lleva a cabo por el sistema de sierra-costilla tal como se realiza en casi todo el mundo. El sistema que fue desarrollado a fines del siglo XVIII y principio del XIX, entre Eli Whitney y Hodgen Holmes en USA. El equipamiento usado en nuestro país es de origen norteamericano fundamentalmente.
De acuerdo con distintas estadísticas, la Argentina tiene una capacidad de desmote satisfactoria, en función del área de producción, de factores como inversiones, modernización y búsqueda de una rápida transformación del algodón en bruto en commodities (fardo) para generar mejores oportunidades de comercialización.
Ahora bien, considerar que el total del parque de maquinarias de desmote pueda funcionar de igual manera sería sobreestimar su capacidad operativa. Por ello, y de acuerdo a los datos vigentes, se intenta hacer un desglose para entender una situación más acorde a la realidad actual.
Como principales factores de clasificación se tomó su capacidad de producción diaria declarada, número de cuerpos de desmote y número de sierras. De acuerdo con ello, se puede clasificar a las desmotadoras en tres (3) grandes grupos.
Un primer grupo comprendido por desmotadoras de alta producción, que en general fueron instaladas en Argentina en la década del ‘90. que cuentan con una tecnología e infraestructura de avanzada para el país, lo que resulta en una capacidad operativa de desmote 400 t/día en promedio, un segundo grupo que también son de alta producción, pero que en forma general, fueron instaladas con anterioridad a la década del ‘90, y que por lo tanto no cuentan con factores tecnológicos como las representadas en el primer grupo, tienen una capacidad de desmote de 184 t/día cada planta en promedio y el tercer grupo está representado por las desmotadoras denominadas convencionales. Este parque de maquinaria constituye más del 50% del total. En general estas desmotadoras convencionales son las de mayor antigüedad en la Argentina, y si bien muchas de ellas se encuentran operativas, en la actualidad se destinan para suplir algunas demandas específicas del sector como ser: Uso alternativo en época de alta demanda estacional, semillero o distanciamiento (por estar ubicada a gran distancia de una planta de alta producción).
La Producción de arroz esta concentrada en la región del litoral, principalmente en las provincias de Entre Ríos y Corrientes, que durante el período 1990-99 aportaron el 57 y el 33 % respectivamente del total producido, el 10% restante se reparte entre Santa Fé, Chaco y Formosa.
Existen diferencias entre las zonas, principalmente las fuentes y el modo de captación de agua para riego:
Ø En Entre Ríos, en la zona centro-este comprendida entre los ríos Uruguay y Gualeguay, hasta ahora la más importante del pais, el agua de riego se extrae mediante pozos profundos de un importante acuífero subterraneo denominado “Puelche-Ituzaingó”, que se halla entre los 60 y 90 metros de profundidad.
La energía que se utiliza en su mayoría es gas-oil, teniendo un consumo para el ciclo de cultivo, en años normales, de alrededor de 600 litros x hectárea.
En los ultimos 5 años en el noreste de la provincia se han construído represas , aprovechando las cuencas naturales y la topografía del terreno, que en la actualidad dan riego a aproximadamente 20000 hectáreas.
Las rotaciones incluyen 1 o 2 años de arroz y períodos variables (entre 2 y 4 años) de praderas. Ultimamente la soja ha sido incluida en las rotaciones, dado su buen comportamiento sobre todo en la zona centro-sur.
El paquete tecnologico adoptado por los productores, ha llevado los rindes a un crecimiento continuo, habiendose alcanzado los 6000 kg. por hectárea en el ciclo anterior. Predomina la siembra de variedades tropicales, en detrimento de variedades americanas y tiene importancia el cultivo de la variedad Yeruá (doble carolina ), para consumo interno, con un precio diferencial, que no siempre compensa su menor potencial de rendimiento.
La zona Norte de la provincia con mejores condiciones de temperaturas, tiene alto potencial de producción, siendo corriente la obtención de niveles que llegan a 8000 kg/ha.
Ø En la provincia de Corrientes, se pueden distinguir cuatro zonas diferentes, tanto por las caracteristicas de suelo, topografía, fuentes de agua utilizadas y el nivel tecnologico aplicado, tamaño de la unidad productiva y el potencial de rinde:
a) La zona Norte sobre la costa del Río Paraná ( Departamentos Capital, San Cosme, Ytati, Veron de Astrada, General Paz), fue la región donde se inició el cultivo de arroz en la provincia. Utiliza agua del Río Parana, se encuentra actualmente en decadencia, dado la baja fertilidad de los suelos y los pobres rendimientos obtenidos.
b) La zona Oeste (Departamentos de Salada, Bella Vista, Goya, Lavalle y Esquina), utiliza agua de los numerosos rios y lagunas. Los suelos son pobres, el potencial de rinde no supera los 6000kg y la superficie cultivada ha permanecido estable hasta el año 98 donde el fenómeno “El Niño” produjo grandes inundaciones y perdidas que dejaron a muchos productores, imposibilitados de continuar con sus explotaciones.
c) La región Este de la costa del Río Uruguay ( Paso de los Libres, San Martín, General Alvear y Santo Tomé) ha demostrado un rápido crecimiento durante los últimos años, con la presencia de productores de Brasil, dada la proximidad con dicho pais. Se han construido represas y hay numerosas lagunas y cursos de agua, tiene el inconveniente de la baja fertilidad de sus suelos y drenaje deficiente (malezales principalmente).
d) La región Sudeste ( Mercedes, Curuzu Cuatía y Monte Caseros) es la zona más progresista con suelos aptos, buenas condiciones de drenaje, alto potencial productivo, habiendose construido grandes represas.
Las rotaciones en Corrientes son basicamente arroz-ganadería, las variedades cultivadas con en su gran mayoria tropicales, sembrandose algo de arroz dobre carolina ( variedad Fortuna). En esta provincia el número de productores se redujo a la mitad en los últimos 10 años, a diferencia de Entre Ríos donde creció.
La Provincia de Santa Fé tiene una antigua zona arrocera entre los ríos San Javier y Paraná, en el NE de la provincia donde se cultivan alrededor de 12000 hectáreas, con rindes de 5000 kg; no mostrando evolución en los últimos años.
SITUACION DEL SECTOR
Durante la pasada década, la producción tuvo un crecimiento significativo, pasando de 450000 tn en 1990 a 1.600.000 en 1999 (350%), superando a los demás cereales y oleaginosas.
El área sembrada pasó de 130000 a 290000 hectáreas ( más 120% ) y los rinden de 3700 a 5700 kg (mas 50%).
El ingreso sectorial (sumando producción e industria) vario de U$S80.000.000 en 1991 a U$S 225.000.000 en 1998. En Entre Ríos el arroz aporta el 20% del producto bruto agropecuario y en Corrientes el 40%.
Los puestos de trabajo generados por la actividad crecieron un 31% entre 1995 y 1998, ocupando a 7000 personas en forma directa y 3800 en forma indirecta, que equivalen al 8% de los empleos declarados en Entre Ríos y Corrientes.
Se realizarón inversiones de U$S 200.000.000 en sistemas de captación de agua, maquinarias, instalaciones de secado y almacenamiento para expandir la producción y U$S 50.000.000 a nivel de la industria para aumentar su capacidad de molienda, hasta alcanzar el record en 1997 de 910.000 tn elaboradas.
Los productores aumentaron sus necesidades de capital circulante en U$S 100.000.000 en cada campaña de siembra para poder regar, proteger el cultivo y cosecharlo.
La rentabilidad del sector sufrió altibajos durante la pasada década que no permitió sostener el nivel de inversión realizado con capitales propios, producto de ganancias de explotación. El costo de producción sufrió incrementos adicionales por el aumento del costo de arrendamiento de tierras y agua para riego y de los servicios de implantación, protección, cosecha y secado. La conjunción de alto endeudamiento, para financiar el crecimiento, el encarecimeinto del mismo, el aumento de la presión impositiva y de los costos de producción, fueron dejando al sector a medida que acentuaba su expansión, cada vez mas vulnerable, a una crisis que tarde o temprano se presentaría, dado el cambio de tendencia que se observaba en la producción de arroz a nivel internacional.
La devaluación de las monedas asiáticas en 1997, aumentó la competitividad de sus arroces, incrementando su capacidad de exportación. En EEUU la nueva Ley Agrícola de septiembre de 1996, al establecer una tasa de subsidio de mas de U$S 300 por hectárea hasta el año 2002, con la desaparición de los programas de reducción de superficie sembrada (ARP) y la posibilidad de sembrar lo mas rentable por parte de los agricultores, produjo un aumento de la producción a partir de 1997, que llevaría a aumentar significativamente sus exportaciones.
La crisis que insinuada fue demorada en 1998 por los efectos devastadores de la corriente “El Niño” con inundaciones en latinoamérica y sequías en Asía. La pérdida de mas de 2.000.000 de toneladas a nivel del Mercosur, no solo nos impidió ver que se estaba llegando a una situación de sobreoferta, nos hizo creer en un aumento de demanda insatisfecha y se redobló la apuesta productiva.
La entrada de arroz fuertemente subsidiado de EEUU en el segundo semestre de 1998, la devaluación del real en enero del 99, las excelentes cosechas en vastas regiones del mundo para dicho ciclo en general y para el Mercosur en particular, produjeron el derrumbe de los precios a comienzos del año 2000.
El productor de nuestro pais con 290.000 hectáreas plantadas, productividad de 5700 kg. a nivel país, precio de 0,11 por kg., con costos de U$S 1000 por hectárea tuvo un quebranto de U$S 100.000.000 en el ciclo del año 1999 y se vio imposibilitado de poder cumplir con sus compromisos, provocando la caída de muchos de ellos, creándose un fuerte desestímulo para la siembra en la campaña 99/2000.
Se produjo una fuerte reducción de la siembra en la presente safra 99/2000 de alrededor del 30% según la Secretaría de Agricultura, que la estimó en 200.000 hectáreas. Según analistas privados la misma apenas alcanzo a 180.000 hectáreas.
Como ejemplo de las diferencias de opiniones, mientras la Secretaría da para Entre Ríos 110.000 hectáreas, el relevamiento satelital y estudio de campo realizado en el marco del Convenio Fundación Proarroz-Facultad de Agronomía dio 90.000 hectáreas para esta provincia ( -42%). Además la gran Sequía de primavera-verano provocó atrasos de los cultivos, pérdidas de área , enmalezamiento por riegos deficientes, por lo que debería esperarse una caida adicional del rinde promedio, sobre todo en Entre Ríos.
La producción estimada por la Secretaría de 1.000.000 de toneladas parece sumamente optimista y sufrirá correcciones seguramente bajistas a medida que progrese la cosecha.
La caída de la producción, el aumento sostenido del precio del gas-oil, el aumento del consumo del mismo debido a la persistente sequía ( +30%), provocaron un deterioro adicional al sector productivo. La industria con problemas de competitividad, por elevados costos de elaboración, frente a Brasil, no escapa a la fuerte situación de crisis del sector.
Existen diferencias entre las zonas, principalmente las fuentes y el modo de captación de agua para riego:
Ø En Entre Ríos, en la zona centro-este comprendida entre los ríos Uruguay y Gualeguay, hasta ahora la más importante del pais, el agua de riego se extrae mediante pozos profundos de un importante acuífero subterraneo denominado “Puelche-Ituzaingó”, que se halla entre los 60 y 90 metros de profundidad.
La energía que se utiliza en su mayoría es gas-oil, teniendo un consumo para el ciclo de cultivo, en años normales, de alrededor de 600 litros x hectárea.
En los ultimos 5 años en el noreste de la provincia se han construído represas , aprovechando las cuencas naturales y la topografía del terreno, que en la actualidad dan riego a aproximadamente 20000 hectáreas.
Las rotaciones incluyen 1 o 2 años de arroz y períodos variables (entre 2 y 4 años) de praderas. Ultimamente la soja ha sido incluida en las rotaciones, dado su buen comportamiento sobre todo en la zona centro-sur.
El paquete tecnologico adoptado por los productores, ha llevado los rindes a un crecimiento continuo, habiendose alcanzado los 6000 kg. por hectárea en el ciclo anterior. Predomina la siembra de variedades tropicales, en detrimento de variedades americanas y tiene importancia el cultivo de la variedad Yeruá (doble carolina ), para consumo interno, con un precio diferencial, que no siempre compensa su menor potencial de rendimiento.
La zona Norte de la provincia con mejores condiciones de temperaturas, tiene alto potencial de producción, siendo corriente la obtención de niveles que llegan a 8000 kg/ha.
Ø En la provincia de Corrientes, se pueden distinguir cuatro zonas diferentes, tanto por las caracteristicas de suelo, topografía, fuentes de agua utilizadas y el nivel tecnologico aplicado, tamaño de la unidad productiva y el potencial de rinde:
a) La zona Norte sobre la costa del Río Paraná ( Departamentos Capital, San Cosme, Ytati, Veron de Astrada, General Paz), fue la región donde se inició el cultivo de arroz en la provincia. Utiliza agua del Río Parana, se encuentra actualmente en decadencia, dado la baja fertilidad de los suelos y los pobres rendimientos obtenidos.
b) La zona Oeste (Departamentos de Salada, Bella Vista, Goya, Lavalle y Esquina), utiliza agua de los numerosos rios y lagunas. Los suelos son pobres, el potencial de rinde no supera los 6000kg y la superficie cultivada ha permanecido estable hasta el año 98 donde el fenómeno “El Niño” produjo grandes inundaciones y perdidas que dejaron a muchos productores, imposibilitados de continuar con sus explotaciones.
c) La región Este de la costa del Río Uruguay ( Paso de los Libres, San Martín, General Alvear y Santo Tomé) ha demostrado un rápido crecimiento durante los últimos años, con la presencia de productores de Brasil, dada la proximidad con dicho pais. Se han construido represas y hay numerosas lagunas y cursos de agua, tiene el inconveniente de la baja fertilidad de sus suelos y drenaje deficiente (malezales principalmente).
d) La región Sudeste ( Mercedes, Curuzu Cuatía y Monte Caseros) es la zona más progresista con suelos aptos, buenas condiciones de drenaje, alto potencial productivo, habiendose construido grandes represas.
Las rotaciones en Corrientes son basicamente arroz-ganadería, las variedades cultivadas con en su gran mayoria tropicales, sembrandose algo de arroz dobre carolina ( variedad Fortuna). En esta provincia el número de productores se redujo a la mitad en los últimos 10 años, a diferencia de Entre Ríos donde creció.
La Provincia de Santa Fé tiene una antigua zona arrocera entre los ríos San Javier y Paraná, en el NE de la provincia donde se cultivan alrededor de 12000 hectáreas, con rindes de 5000 kg; no mostrando evolución en los últimos años.
SITUACION DEL SECTOR
Durante la pasada década, la producción tuvo un crecimiento significativo, pasando de 450000 tn en 1990 a 1.600.000 en 1999 (350%), superando a los demás cereales y oleaginosas.
El área sembrada pasó de 130000 a 290000 hectáreas ( más 120% ) y los rinden de 3700 a 5700 kg (mas 50%).
El ingreso sectorial (sumando producción e industria) vario de U$S80.000.000 en 1991 a U$S 225.000.000 en 1998. En Entre Ríos el arroz aporta el 20% del producto bruto agropecuario y en Corrientes el 40%.
Los puestos de trabajo generados por la actividad crecieron un 31% entre 1995 y 1998, ocupando a 7000 personas en forma directa y 3800 en forma indirecta, que equivalen al 8% de los empleos declarados en Entre Ríos y Corrientes.
Se realizarón inversiones de U$S 200.000.000 en sistemas de captación de agua, maquinarias, instalaciones de secado y almacenamiento para expandir la producción y U$S 50.000.000 a nivel de la industria para aumentar su capacidad de molienda, hasta alcanzar el record en 1997 de 910.000 tn elaboradas.
Los productores aumentaron sus necesidades de capital circulante en U$S 100.000.000 en cada campaña de siembra para poder regar, proteger el cultivo y cosecharlo.
La rentabilidad del sector sufrió altibajos durante la pasada década que no permitió sostener el nivel de inversión realizado con capitales propios, producto de ganancias de explotación. El costo de producción sufrió incrementos adicionales por el aumento del costo de arrendamiento de tierras y agua para riego y de los servicios de implantación, protección, cosecha y secado. La conjunción de alto endeudamiento, para financiar el crecimiento, el encarecimeinto del mismo, el aumento de la presión impositiva y de los costos de producción, fueron dejando al sector a medida que acentuaba su expansión, cada vez mas vulnerable, a una crisis que tarde o temprano se presentaría, dado el cambio de tendencia que se observaba en la producción de arroz a nivel internacional.
La devaluación de las monedas asiáticas en 1997, aumentó la competitividad de sus arroces, incrementando su capacidad de exportación. En EEUU la nueva Ley Agrícola de septiembre de 1996, al establecer una tasa de subsidio de mas de U$S 300 por hectárea hasta el año 2002, con la desaparición de los programas de reducción de superficie sembrada (ARP) y la posibilidad de sembrar lo mas rentable por parte de los agricultores, produjo un aumento de la producción a partir de 1997, que llevaría a aumentar significativamente sus exportaciones.
La crisis que insinuada fue demorada en 1998 por los efectos devastadores de la corriente “El Niño” con inundaciones en latinoamérica y sequías en Asía. La pérdida de mas de 2.000.000 de toneladas a nivel del Mercosur, no solo nos impidió ver que se estaba llegando a una situación de sobreoferta, nos hizo creer en un aumento de demanda insatisfecha y se redobló la apuesta productiva.
La entrada de arroz fuertemente subsidiado de EEUU en el segundo semestre de 1998, la devaluación del real en enero del 99, las excelentes cosechas en vastas regiones del mundo para dicho ciclo en general y para el Mercosur en particular, produjeron el derrumbe de los precios a comienzos del año 2000.
El productor de nuestro pais con 290.000 hectáreas plantadas, productividad de 5700 kg. a nivel país, precio de 0,11 por kg., con costos de U$S 1000 por hectárea tuvo un quebranto de U$S 100.000.000 en el ciclo del año 1999 y se vio imposibilitado de poder cumplir con sus compromisos, provocando la caída de muchos de ellos, creándose un fuerte desestímulo para la siembra en la campaña 99/2000.
Se produjo una fuerte reducción de la siembra en la presente safra 99/2000 de alrededor del 30% según la Secretaría de Agricultura, que la estimó en 200.000 hectáreas. Según analistas privados la misma apenas alcanzo a 180.000 hectáreas.
Como ejemplo de las diferencias de opiniones, mientras la Secretaría da para Entre Ríos 110.000 hectáreas, el relevamiento satelital y estudio de campo realizado en el marco del Convenio Fundación Proarroz-Facultad de Agronomía dio 90.000 hectáreas para esta provincia ( -42%). Además la gran Sequía de primavera-verano provocó atrasos de los cultivos, pérdidas de área , enmalezamiento por riegos deficientes, por lo que debería esperarse una caida adicional del rinde promedio, sobre todo en Entre Ríos.
La producción estimada por la Secretaría de 1.000.000 de toneladas parece sumamente optimista y sufrirá correcciones seguramente bajistas a medida que progrese la cosecha.
La caída de la producción, el aumento sostenido del precio del gas-oil, el aumento del consumo del mismo debido a la persistente sequía ( +30%), provocaron un deterioro adicional al sector productivo. La industria con problemas de competitividad, por elevados costos de elaboración, frente a Brasil, no escapa a la fuerte situación de crisis del sector.
El área de siembra de Maíz en la Argentina es de aproximadamente 2,41 millones de ha, de las cuales 2,18 millones de ha se cosechan como grano seco o con alta humedad para forraje y 230.000 ha son destinadas a silaje de Maíz o consumo directo. Esto equivale a 15 millones de toneladas con un rinde promedio nacional de de 65.3 qq\ha.
En relación a las provincias productoras, Córdoba es la provincia de mayor producción de maíz en la Argentina, produce el 38% de la producción nacional; Buenos Aires es la segunda con el 28% de participación en la producción, y tercero Santa Fé con un 14%.
Argentina participa en un 2% de la producción mundial, exporta cerca del 65% (2º exportador mundial) con tendencia creciente y destina al mercado interno la diferencia. En síntesis, exporta cerca de 10 millones de toneladas y destina al mercado interno, las 5 restantes.
Del volumen total para el consumo interno, más de un 80% se destina a la alimentación animal bajo las formas de balanceado, silaje de maíz, derivados de la molienda, o directamente grano entero, partido y/o molido, siendo el consumo en chacra y la molienda en su conjunto los principales demandantes del maíz internamente.
La producción de maíz en Argentina se caracteriza por su derivación temprana en la etapa primaria con un elevado coeficiente de exportación (dos tercios de la producción se derivan externamente como grano). Este volumen, termina utilizándose como grano forrajero con distintos valores agregados en los destinos habituales Estados Unidos solo exporta el 25% de su producción primaria derivando internamente el 75% restante.
En relación a las provincias productoras, Córdoba es la provincia de mayor producción de maíz en la Argentina, produce el 38% de la producción nacional; Buenos Aires es la segunda con el 28% de participación en la producción, y tercero Santa Fé con un 14%.
Argentina participa en un 2% de la producción mundial, exporta cerca del 65% (2º exportador mundial) con tendencia creciente y destina al mercado interno la diferencia. En síntesis, exporta cerca de 10 millones de toneladas y destina al mercado interno, las 5 restantes.
Del volumen total para el consumo interno, más de un 80% se destina a la alimentación animal bajo las formas de balanceado, silaje de maíz, derivados de la molienda, o directamente grano entero, partido y/o molido, siendo el consumo en chacra y la molienda en su conjunto los principales demandantes del maíz internamente.
La producción de maíz en Argentina se caracteriza por su derivación temprana en la etapa primaria con un elevado coeficiente de exportación (dos tercios de la producción se derivan externamente como grano). Este volumen, termina utilizándose como grano forrajero con distintos valores agregados en los destinos habituales Estados Unidos solo exporta el 25% de su producción primaria derivando internamente el 75% restante.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
Factores internos y externos que promueven el cultivo de soja en Argentina.
La promoción del cultivo de soja en Argentina se debe principalmente al precio internacional o el precio firme de la soja marcado por el mercado y la demanda. Siempre hubo compradores de soja, pero había un mercado internacional muy necesitado de la misma.
La aparición de la soja resistente a un herbicida hizo que se resolviera el problema de las malezas(los “yuyos” que le quitan lugar, espacio, aire, nutrientes, y le hacen sombra) a bajo costo y de forma fácil
La soja resistente al glifosato, ( un herbicida que se usa para controlar las malezas y tiene una efectividad de prácticamente 100% ya que mata la mayoría de los vegetales verdes como el sorgo de alepo o el gramillon en forma relativamente económica ) permitió la expansión del cultivo. También la siembra directa, usando herbicidas y haciendo una sola “ labrada” es decir colocar las semillas, todo esto sin pasar el arado ni mover la tierra ni nada, lo que simplifico el cultivo y lo hizo seguro en cuanto al rendimiento.
Con un mercado que pagaba muy bien y que pagaba toda la producción, entonces se expandió.
La soja es una oleaginosa, los principales valores de la semilla son dos: el aceite y las proteínas, estas últimas son muy buenas para la alimentación, en el ser humano pueden usarse pero se utilizan mucho en aves y cerdos (su carne es la más consumida en el mundo).
Condiciones Agro-ecológicas.
La soja es un cultivo de verano. Se puede cultivar prácticamente en cualquier parte del mundo, hay variedades, hay mejoramientos que permiten sembrarla en muchos lugares.
De acuerdo a la longitud del ciclo (tiempo que tarda desde que es sembrada hasta que es cosechada, entre noviembre y marzo generalmente) esta agrupada por un número, es decir que, cuanto mas grande es el número más grande es el ciclo.
Otra característica de la soja es que las semillas grandes de la planta se pueden utilizar para la próxima siembra, cosa que no ocurre con el maíz, el sorgo, etc. Los granos de soja, son granos que pueden ser comercializados o pueden ser utilizados como semillas.
Área de expansión del cultivo.
La soja se cultiva en la región pampeana y esta expandida también al noroeste, Santiago del Estero, Salta. Aunque se han hecho algunos “experimentos” en Choele Choel (norte de la patagonia ).
Mas de la mitad de la superficie cultivada en el país, que son 30 o 32 millones de hectáreas, 17 o 18 millones son de soja.
Es una expansión que se ha dado en los últimos 15 o 20 años más o menos.
A principios de la década del 90, aparecieron las sojas transgenicas resistentes al glifosato, pero se multiplicó a principios de este siglo (año 2000; 2001).
La gran expansión de la soja se debe a una cuestión de dinero. Por ejemplo, un cultivo de soja se puede hacer con 400 pesos, y un cultivo de maíz puede salir 800 dólares. Entonces hay mucha diferencia, sobre todo si se cuenta con la semilla y un lote medianamente limpio (otra ventaja del glifosato es que va a limpiar).
Uso.
En la Argentina no hay consumo interno, salvo lo que se guarda para semilla. Como aceite prácticamente no se usa, las harinas proteicas sí se consumen (alimentación de pollos y cerdos ) pero en relación a otros países se utiliza el 4 o 5% salvo esto se exporta todo, una gran cantidad como aceite pero también se exporta el grano entero.
Argentina tiene los complejos industriales para la elaboración de soja más grande del mundo y es junto con Brasil y EE.UU. uno de los productores de soja mas grandes del mundo, (China también produce mucho pero consume todo y es el principal comprador).
A China, Japón, India y la comunidad europea, son los países a los que más se exporta.
Relación cultivo de soja-siembra directa-uso de herbicidas.
La siembra directa y la resistencia al herbicida glifosato permitieron la gran expansión del cultivo de soja, porque es una planta que se adapta perfectamente. Permitió el cultivo de la misma en verano, ya que cualquier otro cultivo es difícil hacerlo en esta estación porque hay muchas malezas (como el sorgo de alepo) al usar herbicidas hay que tener cuidado de no matar la planta, la soja se adapto muy bien al control de malezas.
Riego de la soja.
La soja necesita alrededor de 500 ml de agua en un ciclo (todo el verano, noviembre hasta marzo aproximadamente). En el norte de nuestra provincia, que hay lluvias aseguradas y llueven alrededor de 600 ml, vienen muy bien. En nuestra zona llueven alrededor de 750 ml y en los últimos años alrededor de 500 ml, por lo que estamos en una zona que las lluvias no son seguras.
Aspectos positivos y negativos de la expansión del cultivo.
Los positivos son la producción. En el mundo (sobre todo en el sudeste asiatico, donde vive 2/3 de la población del mundo) hay cada vez mas demanda de alimentos, Argentina aprovecha esto y exporta.
Lo negativo es que es una expansión descontrolada del área del cultivo. Hay zonas donde tranquilamente se puede producir soja y hay zonas donde es muy riesgoso, como es todo el noroeste (Salta, Santiago del Estero) que hicieron desmontar para sembrar. Esas son zonas subtropicales, de mucha lluvia, hay suelos muy frágiles que se deterioran fácil por eso es muy riesgoso.
En la zona pampeana hay un desplazamiento de los otros cultivos (maíz, sorgo) que también pueden ser peligrosos. Año a año los cultivos no se pueden repetir en el mismo lugar, hay problemas de deterioro.
La posibilidad de mantener todos esos suelos productivos requiere de una rotación, de ir alternando un cultivo con otro.
La expansión de soja ha hecho que en lugares hace 14 años seguidos que se viene haciendo soja, entonces los suelos se destruyen. Lo bueno seria que sin dejar de hacer soja se mezcle la rotación de cereales y oleaginosas. Es decir con plantas de distintos tipos, de distintos hábitos, con distintas exigencias, aprovechando distinto el agua, explorando distinto el suelo entonces permiten mantener la fertilidad de la tierra y la capacidad de producción.
Problemática ambiental que representa el monocultivo de soja.
La problemática ambiental es el mal uso de los herbicidas, porque si se pone mucho, si se hace en los momentos inapropiados puede ser malo. Además se aplica con aviones y si se hace con vientos que van en dirección a la población y a otros cultivos genera problemas. Si se le suma el monocultivo (se hacen siempre las mismas aplicaciones) genera mas riesgos, entonces los residuos de estos productos aumentan.
Si se hiciera rotación esos productos tendrían más tiempo para descomponerse y desaparecer. Ambientalmente eso es un riesgo y es la problemática que se esta planteando.
Empresas que proveen parte de la tecnología para este producto.
Son empresas internacionales, de comercialización de granos. Fundamentalmente Nidera tiene la propiedad, la característica de la consistencia del herbicida, además lo produce. Todo esto hace que este tipo de empresas sean tan poderosas que te ofrecen todo el “paquete” (semilla, fertilizante, herbicida, etc.).
Nidera es una empresa multinacional, de origen holandés, factura 10 veces más que el producto interno del país. INTA y otras empresas del país pretenden lograr sobretodo el mejoramiento genético, los efectos del monocultivo, etc.
Conclusión
La soja es buena y se va a seguir cultivando, pero hay que trabajar para resolver los defectos que tiene y/o causa.
Los problemas ambientales y productivos de la expansión en zonas donde se puede cultivar hacen que halla que modificar el tratamiento, que se le da a la semilla, de acuerdo al lugar en donde se esta trabajando.
Hoy en el país el 60 % de los productores esta sembrando soja, dentro de poco va a haber un 90% y es un “disparate”. La soja es importante, pero es más importante el grano de maíz o el grano de sorgo. Además nosotros no nos alimentamos con soja sino con los cerdos, los pollos, las vacas, la leche. La soja a desplazado y hecho cerrar a muchos tambos, pero eso no se nota porque la producción de leche se a tecnificado muy bien y se puede sostener la producción suficiente para abastecer el país.
El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
Factores internos y externos que promueven el cultivo de soja en Argentina.
La promoción del cultivo de soja en Argentina se debe principalmente al precio internacional o el precio firme de la soja marcado por el mercado y la demanda. Siempre hubo compradores de soja, pero había un mercado internacional muy necesitado de la misma.
La aparición de la soja resistente a un herbicida hizo que se resolviera el problema de las malezas(los “yuyos” que le quitan lugar, espacio, aire, nutrientes, y le hacen sombra) a bajo costo y de forma fácil
La soja resistente al glifosato, ( un herbicida que se usa para controlar las malezas y tiene una efectividad de prácticamente 100% ya que mata la mayoría de los vegetales verdes como el sorgo de alepo o el gramillon en forma relativamente económica ) permitió la expansión del cultivo. También la siembra directa, usando herbicidas y haciendo una sola “ labrada” es decir colocar las semillas, todo esto sin pasar el arado ni mover la tierra ni nada, lo que simplifico el cultivo y lo hizo seguro en cuanto al rendimiento.
Con un mercado que pagaba muy bien y que pagaba toda la producción, entonces se expandió.
La soja es una oleaginosa, los principales valores de la semilla son dos: el aceite y las proteínas, estas últimas son muy buenas para la alimentación, en el ser humano pueden usarse pero se utilizan mucho en aves y cerdos (su carne es la más consumida en el mundo).
Condiciones Agro-ecológicas.
La soja es un cultivo de verano. Se puede cultivar prácticamente en cualquier parte del mundo, hay variedades, hay mejoramientos que permiten sembrarla en muchos lugares.
De acuerdo a la longitud del ciclo (tiempo que tarda desde que es sembrada hasta que es cosechada, entre noviembre y marzo generalmente) esta agrupada por un número, es decir que, cuanto mas grande es el número más grande es el ciclo.
Otra característica de la soja es que las semillas grandes de la planta se pueden utilizar para la próxima siembra, cosa que no ocurre con el maíz, el sorgo, etc. Los granos de soja, son granos que pueden ser comercializados o pueden ser utilizados como semillas.
Área de expansión del cultivo.
La soja se cultiva en la región pampeana y esta expandida también al noroeste, Santiago del Estero, Salta. Aunque se han hecho algunos “experimentos” en Choele Choel (norte de la patagonia ).
Mas de la mitad de la superficie cultivada en el país, que son 30 o 32 millones de hectáreas, 17 o 18 millones son de soja.
Es una expansión que se ha dado en los últimos 15 o 20 años más o menos.
A principios de la década del 90, aparecieron las sojas transgenicas resistentes al glifosato, pero se multiplicó a principios de este siglo (año 2000; 2001).
La gran expansión de la soja se debe a una cuestión de dinero. Por ejemplo, un cultivo de soja se puede hacer con 400 pesos, y un cultivo de maíz puede salir 800 dólares. Entonces hay mucha diferencia, sobre todo si se cuenta con la semilla y un lote medianamente limpio (otra ventaja del glifosato es que va a limpiar).
Uso.
En la Argentina no hay consumo interno, salvo lo que se guarda para semilla. Como aceite prácticamente no se usa, las harinas proteicas sí se consumen (alimentación de pollos y cerdos ) pero en relación a otros países se utiliza el 4 o 5% salvo esto se exporta todo, una gran cantidad como aceite pero también se exporta el grano entero.
Argentina tiene los complejos industriales para la elaboración de soja más grande del mundo y es junto con Brasil y EE.UU. uno de los productores de soja mas grandes del mundo, (China también produce mucho pero consume todo y es el principal comprador).
A China, Japón, India y la comunidad europea, son los países a los que más se exporta.
Relación cultivo de soja-siembra directa-uso de herbicidas.
La siembra directa y la resistencia al herbicida glifosato permitieron la gran expansión del cultivo de soja, porque es una planta que se adapta perfectamente. Permitió el cultivo de la misma en verano, ya que cualquier otro cultivo es difícil hacerlo en esta estación porque hay muchas malezas (como el sorgo de alepo) al usar herbicidas hay que tener cuidado de no matar la planta, la soja se adapto muy bien al control de malezas.
Riego de la soja.
La soja necesita alrededor de 500 ml de agua en un ciclo (todo el verano, noviembre hasta marzo aproximadamente). En el norte de nuestra provincia, que hay lluvias aseguradas y llueven alrededor de 600 ml, vienen muy bien. En nuestra zona llueven alrededor de 750 ml y en los últimos años alrededor de 500 ml, por lo que estamos en una zona que las lluvias no son seguras.
Aspectos positivos y negativos de la expansión del cultivo.
Los positivos son la producción. En el mundo (sobre todo en el sudeste asiatico, donde vive 2/3 de la población del mundo) hay cada vez mas demanda de alimentos, Argentina aprovecha esto y exporta.
Lo negativo es que es una expansión descontrolada del área del cultivo. Hay zonas donde tranquilamente se puede producir soja y hay zonas donde es muy riesgoso, como es todo el noroeste (Salta, Santiago del Estero) que hicieron desmontar para sembrar. Esas son zonas subtropicales, de mucha lluvia, hay suelos muy frágiles que se deterioran fácil por eso es muy riesgoso.
En la zona pampeana hay un desplazamiento de los otros cultivos (maíz, sorgo) que también pueden ser peligrosos. Año a año los cultivos no se pueden repetir en el mismo lugar, hay problemas de deterioro.
La posibilidad de mantener todos esos suelos productivos requiere de una rotación, de ir alternando un cultivo con otro.
La expansión de soja ha hecho que en lugares hace 14 años seguidos que se viene haciendo soja, entonces los suelos se destruyen. Lo bueno seria que sin dejar de hacer soja se mezcle la rotación de cereales y oleaginosas. Es decir con plantas de distintos tipos, de distintos hábitos, con distintas exigencias, aprovechando distinto el agua, explorando distinto el suelo entonces permiten mantener la fertilidad de la tierra y la capacidad de producción.
Problemática ambiental que representa el monocultivo de soja.
La problemática ambiental es el mal uso de los herbicidas, porque si se pone mucho, si se hace en los momentos inapropiados puede ser malo. Además se aplica con aviones y si se hace con vientos que van en dirección a la población y a otros cultivos genera problemas. Si se le suma el monocultivo (se hacen siempre las mismas aplicaciones) genera mas riesgos, entonces los residuos de estos productos aumentan.
Si se hiciera rotación esos productos tendrían más tiempo para descomponerse y desaparecer. Ambientalmente eso es un riesgo y es la problemática que se esta planteando.
Empresas que proveen parte de la tecnología para este producto.
Son empresas internacionales, de comercialización de granos. Fundamentalmente Nidera tiene la propiedad, la característica de la consistencia del herbicida, además lo produce. Todo esto hace que este tipo de empresas sean tan poderosas que te ofrecen todo el “paquete” (semilla, fertilizante, herbicida, etc.).
Nidera es una empresa multinacional, de origen holandés, factura 10 veces más que el producto interno del país. INTA y otras empresas del país pretenden lograr sobretodo el mejoramiento genético, los efectos del monocultivo, etc.
Conclusión
La soja es buena y se va a seguir cultivando, pero hay que trabajar para resolver los defectos que tiene y/o causa.
Los problemas ambientales y productivos de la expansión en zonas donde se puede cultivar hacen que halla que modificar el tratamiento, que se le da a la semilla, de acuerdo al lugar en donde se esta trabajando.
Hoy en el país el 60 % de los productores esta sembrando soja, dentro de poco va a haber un 90% y es un “disparate”. La soja es importante, pero es más importante el grano de maíz o el grano de sorgo. Además nosotros no nos alimentamos con soja sino con los cerdos, los pollos, las vacas, la leche. La soja a desplazado y hecho cerrar a muchos tambos, pero eso no se nota porque la producción de leche se a tecnificado muy bien y se puede sostener la producción suficiente para abastecer el país.
Este proceso podría dividirse en dos grandes etapas: la primera que va desde la cosecha de yerba mate verde llega hasta la obtención la yerba mate canchada y estacionada y la otra que se inicia en el molino llegando a las distintas presentaciones de los productos para consumir de diferentes maneras.
La primera de estas dos grandes etapas fundamentalmente permite reducir el tenor de humedad en relación al material verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se obtiene la yerba mate “canchada” mediante distintos tipos de estacionamiento se consigue un material que finalmente ingresará a la elaboración del producto final mediante mezclas, molienda fina y procesado acorde al producto final para consumir.
COSECHA
Actualmente se realiza de manera generalizada manualmente y también en forma mecanizada en algunos establecimientos con máquinas automotrices.
Si bien en yerbales recién implantados se inicia hacia el 4° año recién hacia el séptimo u octavo año las cosechas comienzan a tener un rendimiento comercial mucho más aceptable.
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años de manera programada en cada establecimiento. Esta modalidad también se aplica en algunos yerbales en recuperación o por formar parte de sistemas de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”)
La cosecha se realiza con tijera, tijerones y serruchos y también directamente con la mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor diámetro y a esta operación se la llama “viruteo”).
En los últimos años se han incorporado también algunas modernas “tijeras electrónicas” que disminuyen el esfuerzo del operario y asimismo aumenta la rapidez del trabajo y la calidad del corte.
Transporte de campo a secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son lienzos plásticos (“ponchadas”) atados en sus cuatro puntas reduciendo así el volumen de ese conjunto de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.
También tanto el material proveniente de la cosecha mecanizada como manual suele transportarse “a granel” en carrocerías “jaula” especialmente adaptadas.
ZAPECADO
Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de las hojas con un crepitar muy característico.
En la superficie de las hojas se forman pequeñas ampollas y de allí, se supone que viene la denominación de “zapecado” ya que en el idioma guaraní “sa” o “za” significa “ojo”, “peca” o “mbecá”, significa “abrir”.
SECADO
Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde original. Esto se realiza en hornos (“a cinta”) con cintas transportadoras contínuas o en algunos casos de tipo “catre” con rejilla fija y otros que aún existen denominados “barbacúa” con tecnologías tradicionales similares a la primitivas.
CANCHADO
La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes de madera similar a la trilla de algunos granos. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas” de allí deriva el nombre del proceso.
ESTACIONAMIENTO
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el proceso que se va dando precisamente en forma natural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras” con atmósfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos 30 – 60. Además de este acortamiento del tiempo se dan una serie de factores interesantes en este tipo de estacionamiento referidos entre otros, al manejo de la sanidad, la homogeneidad, la continuidad y otras características de atributos apreciados por el consumidor para un mismo producto.
MOLIENDA
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de “sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas.
Este proceso que incluye zarandeos y clasificación junto a una trituración o molienda fina va clasificando y limpiando la yerba de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento permiten llegar al envasado de tipos característicos para cada marca de los establecimientos elaboradores.
Pensando en los productos que llegan al consumidor final, una mención aparte merece el desarrollo de nuevas presentaciones como la yerba mate soluble que deriva de un proceso realizado en otras instalaciones y utilizando sí yerba mate molida.
Un tema aparte es la incorporación de la yerba mate a una variedad creciente de productos como licores y platos dulces y salados.
La primera de estas dos grandes etapas fundamentalmente permite reducir el tenor de humedad en relación al material verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se obtiene la yerba mate “canchada” mediante distintos tipos de estacionamiento se consigue un material que finalmente ingresará a la elaboración del producto final mediante mezclas, molienda fina y procesado acorde al producto final para consumir.
COSECHA
Actualmente se realiza de manera generalizada manualmente y también en forma mecanizada en algunos establecimientos con máquinas automotrices.
Si bien en yerbales recién implantados se inicia hacia el 4° año recién hacia el séptimo u octavo año las cosechas comienzan a tener un rendimiento comercial mucho más aceptable.
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años de manera programada en cada establecimiento. Esta modalidad también se aplica en algunos yerbales en recuperación o por formar parte de sistemas de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”)
La cosecha se realiza con tijera, tijerones y serruchos y también directamente con la mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor diámetro y a esta operación se la llama “viruteo”).
En los últimos años se han incorporado también algunas modernas “tijeras electrónicas” que disminuyen el esfuerzo del operario y asimismo aumenta la rapidez del trabajo y la calidad del corte.
Transporte de campo a secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son lienzos plásticos (“ponchadas”) atados en sus cuatro puntas reduciendo así el volumen de ese conjunto de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.
También tanto el material proveniente de la cosecha mecanizada como manual suele transportarse “a granel” en carrocerías “jaula” especialmente adaptadas.
ZAPECADO
Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de las hojas con un crepitar muy característico.
En la superficie de las hojas se forman pequeñas ampollas y de allí, se supone que viene la denominación de “zapecado” ya que en el idioma guaraní “sa” o “za” significa “ojo”, “peca” o “mbecá”, significa “abrir”.
SECADO
Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde original. Esto se realiza en hornos (“a cinta”) con cintas transportadoras contínuas o en algunos casos de tipo “catre” con rejilla fija y otros que aún existen denominados “barbacúa” con tecnologías tradicionales similares a la primitivas.
CANCHADO
La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes de madera similar a la trilla de algunos granos. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas” de allí deriva el nombre del proceso.
ESTACIONAMIENTO
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el proceso que se va dando precisamente en forma natural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras” con atmósfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos 30 – 60. Además de este acortamiento del tiempo se dan una serie de factores interesantes en este tipo de estacionamiento referidos entre otros, al manejo de la sanidad, la homogeneidad, la continuidad y otras características de atributos apreciados por el consumidor para un mismo producto.
MOLIENDA
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de “sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas.
Este proceso que incluye zarandeos y clasificación junto a una trituración o molienda fina va clasificando y limpiando la yerba de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento permiten llegar al envasado de tipos característicos para cada marca de los establecimientos elaboradores.
Pensando en los productos que llegan al consumidor final, una mención aparte merece el desarrollo de nuevas presentaciones como la yerba mate soluble que deriva de un proceso realizado en otras instalaciones y utilizando sí yerba mate molida.
Un tema aparte es la incorporación de la yerba mate a una variedad creciente de productos como licores y platos dulces y salados.
El té es la segunda bebida más popular del mundo. Sólo el agua tiene un mayor consumo mundial que el té. Se estima que se beben diariamente en nuestro planeta entre 1,8 y 2 billones de tazas de té.
Vale recordar que Té sólo es la infusión realizada con la planta llamada Camellia sinensis. Es originaria de China, donde crece como arbusto silvestre de forma espontánea en los montes. En algunas ocasiones se cultiva en zonas adecuadas para su posterior comercialización.
Camellia Sinensis
Es una planta que suele medir entre uno y siete metros de altura. Es un arbusto muy erguido que resiste muy bien el frío, y aparece recubierto de muchas ramas. Sus hojas, que se parecen a las de la camelia, se encuentran distribuidas de forma alterna por toda la planta; son de colores verde oscuro, bastante carnosas y de forma ovaladas. Florece durante el invierno. Sus flores son blancas y tienen una corola bastante abierta formada normalmente por seis pétalos. Suelen encontrarse aisladas o en pequeños grupos de dos o tres como mucho. Desprenden un aroma muy agradable. El fruto forma una especie de cápsula ovalada o circular. La parte que se recolecta son las hojas, que después se emplean para realizar infusiones.
El árbol de te crece en las regiones con clima caluroso y húmedo, con lluvias regulares, repartidas durante todo el año. La temperatura media óptima está entre los 18ºC – 19ºC y debe tener escasas variaciones diarias
La influencia del clima actúa en el volumen y la calidad de la cosecha. Un clima demasiado húmedo dará resultados de calidad inferior, mientras que una temporada seca dará una cosecha de calidad superior. La altitud favorece la calidad pero perjudica el rendimiento.
Otro punto importante es la luz que es necesaria para la formación de los aceites esenciales que le dan su aroma, esta debe ser difuminada es la razón por la que encontraremos casi siempre en las plantaciones grandes árboles colocados de forma regular, contribuyendo al equilibrio del suelo y difuminado como antes se decía los rayos de luz.
La producción nacional de té
La producción nacional de té promedia las 60.000 toneladas, comercializándose el 80% en el mercado externo. . La provincia de Misiones, que concentra el 90% de la superficie implantada del país, es la zona más austral del mundo donde prospera este cultivo.
En nuestro país la mayoría de las plantaciones de té se realizan a partir de semilla china o asámica, razón por la cual existe una considerable variación en las características de los cultivos. Sólo el 10% es de origen nacional.
Aproximadamente 8.000 productores cultivan té en la provincia de Misiones y en el noroeste de la Provincia de Corrientes.
El té argentino es considerado "de llanura", porque se cultiva entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar. El mejor té del mundo -según los expertos- es el proveniente de la zona del norte de la India, a una altura sobre el nivel del mar de 2000 metros.
Cultivo y clasificación
Se cosecha dos o hasta tres veces al año:
Primera cosecha De mediados de Marzo a mediados de Abril.
Segunda cosecha De mediados de Abril a mediados de Mayo.
Tercera cosecha De mediados de Mayo a mediados de Julio.
La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que requiere precisión y método. Tradicionalmente, es una operación manual asumida a menudo por las mujeres mientras que los hombres se ocupan del cuidado de las plantaciones.
Tipo de recolección,Composición.
Imperial: Las yemas terminales (Pekoe) + 1 hoja (la que sigue y comenzando siempre por la cima del árbol ) Es un método de recolección de gran calidad, de muy poca productividad y casi totalmente desaparecido hoy en día.
Fina: La yema + dos hojas .Este tipo de recolección proporciona tés de calidad muy grande. Es muy rara hoy en día ya que demanda gran cantidad de mano de obra cualificada.
Clásica u ”ordinaria": La yema + tres hojas o hasta a veces 4 Es el procedimiento más utilizado hoy en día. Da un té de menor calidad, hecho que puede agravarse más con el empleo de máquinas.
La producción nacional de té
La producción nacional de té promedia las 60.000 toneladas, comercializándose el 80% en el mercado externo. . La provincia de Misiones, que concentra el 90% de la superficie implantada del país, es la zona más austral del mundo donde prospera este cultivo.
En nuestro país la mayoría de las plantaciones de té se realizan a partir de semilla china o asámica, razón por la cual existe una considerable variación en las características de los cultivos. Sólo el 10% es de origen nacional.
Aproximadamente 8.000 productores cultivan té en la provincia de Misiones y en el noroeste de la Provincia de Corrientes.
El té argentino es considerado "de llanura", porque se cultiva entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar. El mejor té del mundo -según los expertos- es el proveniente de la zona del norte de la India, a una altura sobre el nivel del mar de 2000 metros.
Cultivo y clasificación
Se cosecha dos o hasta tres veces al año:
Primera cosecha De mediados de Marzo a mediados de Abril.
Segunda cosecha De mediados de Abril a mediados de Mayo.
Tercera cosecha De mediados de Mayo a mediados de Julio.
La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que requiere precisión y método. Tradicionalmente, es una operación manual asumida a menudo por las mujeres mientras que los hombres se ocupan del cuidado de las plantaciones.
Tipo de recolección,Composición, Comentarios
Imperial: Las yemas terminales (Pekoe) + 1 hoja (la que sigue y comenzando siempre por la cima del árbol ) Es un método de recolección de gran calidad, de muy poca productividad y casi totalmente desaparecido hoy en día.
Fina: La yema + dos hojas .Este tipo de recolección proporciona tés de calidad muy grande. Es muy rara hoy en día ya que demanda gran cantidad de mano de obra cualificada.
Clásica u ”ordinaria": La yema + tres hojas o hasta a veces 4 Es el procedimiento más utilizado hoy en día. Da un té de menor calidad, hecho que puede agravarse más con el empleo de máquinas.
Variedades de Té
Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado
Té verde - sin oxidación. Es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té.
Té negro - oxidación sustancial. Té muy procesado y más fuerte condimentado. En nuestro país hay mayor producción de esta variedad que de las demás.
Té rojo - es una subclase del té negro de color rojizo. Es considerado un producto medicinal en China.
Té y salud
Alto contenido de antioxidantes En el té, los antioxidantes lo convierten en un aliado para llevar una dieta saludable.
Contiene dos minerales esenciales (manganeso y potasio): El manganeso es esencial para el desarrollo de los huesos y para el crecimiento. El potasio es vital para mantener el nivel normal de latidos del corazón
El té y el corazón sano: Las propiedades de los antioxidantes naturales del té pueden ayudar a combatir el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias.
El té y la presión controlada: Los estudios muestran que el nivel de colesterol promedio baja a medida que se incrementa la cantidad de té consumida.
El té y la sonrisa: Se ha comprobado fehacientemente que beber té ayuda a prevenir las caries y a mantener una buena salud bucal, por ser una buena fuente de flúor.
Más beneficios:
- Es hidratante, ya que aporta parte del líquido que debemos ingerir diariamente.
- El té no contiene calorías ni grasas.
- Purifica la sangre
- Alivia los dolores de cabeza
- Es un excelente remedio par los catarros
- Es un buen remedio para los problemas de vesícula
- Disipa el dolor causado por cólicos
- Es un buen remedio para dolores menstruales
- Ayuda al refuerzo de la memoria
Vale recordar que Té sólo es la infusión realizada con la planta llamada Camellia sinensis. Es originaria de China, donde crece como arbusto silvestre de forma espontánea en los montes. En algunas ocasiones se cultiva en zonas adecuadas para su posterior comercialización.
Camellia Sinensis
Es una planta que suele medir entre uno y siete metros de altura. Es un arbusto muy erguido que resiste muy bien el frío, y aparece recubierto de muchas ramas. Sus hojas, que se parecen a las de la camelia, se encuentran distribuidas de forma alterna por toda la planta; son de colores verde oscuro, bastante carnosas y de forma ovaladas. Florece durante el invierno. Sus flores son blancas y tienen una corola bastante abierta formada normalmente por seis pétalos. Suelen encontrarse aisladas o en pequeños grupos de dos o tres como mucho. Desprenden un aroma muy agradable. El fruto forma una especie de cápsula ovalada o circular. La parte que se recolecta son las hojas, que después se emplean para realizar infusiones.
El árbol de te crece en las regiones con clima caluroso y húmedo, con lluvias regulares, repartidas durante todo el año. La temperatura media óptima está entre los 18ºC – 19ºC y debe tener escasas variaciones diarias
La influencia del clima actúa en el volumen y la calidad de la cosecha. Un clima demasiado húmedo dará resultados de calidad inferior, mientras que una temporada seca dará una cosecha de calidad superior. La altitud favorece la calidad pero perjudica el rendimiento.
Otro punto importante es la luz que es necesaria para la formación de los aceites esenciales que le dan su aroma, esta debe ser difuminada es la razón por la que encontraremos casi siempre en las plantaciones grandes árboles colocados de forma regular, contribuyendo al equilibrio del suelo y difuminado como antes se decía los rayos de luz.
La producción nacional de té
La producción nacional de té promedia las 60.000 toneladas, comercializándose el 80% en el mercado externo. . La provincia de Misiones, que concentra el 90% de la superficie implantada del país, es la zona más austral del mundo donde prospera este cultivo.
En nuestro país la mayoría de las plantaciones de té se realizan a partir de semilla china o asámica, razón por la cual existe una considerable variación en las características de los cultivos. Sólo el 10% es de origen nacional.
Aproximadamente 8.000 productores cultivan té en la provincia de Misiones y en el noroeste de la Provincia de Corrientes.
El té argentino es considerado "de llanura", porque se cultiva entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar. El mejor té del mundo -según los expertos- es el proveniente de la zona del norte de la India, a una altura sobre el nivel del mar de 2000 metros.
Cultivo y clasificación
Se cosecha dos o hasta tres veces al año:
Primera cosecha De mediados de Marzo a mediados de Abril.
Segunda cosecha De mediados de Abril a mediados de Mayo.
Tercera cosecha De mediados de Mayo a mediados de Julio.
La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que requiere precisión y método. Tradicionalmente, es una operación manual asumida a menudo por las mujeres mientras que los hombres se ocupan del cuidado de las plantaciones.
Tipo de recolección,Composición.
Imperial: Las yemas terminales (Pekoe) + 1 hoja (la que sigue y comenzando siempre por la cima del árbol ) Es un método de recolección de gran calidad, de muy poca productividad y casi totalmente desaparecido hoy en día.
Fina: La yema + dos hojas .Este tipo de recolección proporciona tés de calidad muy grande. Es muy rara hoy en día ya que demanda gran cantidad de mano de obra cualificada.
Clásica u ”ordinaria": La yema + tres hojas o hasta a veces 4 Es el procedimiento más utilizado hoy en día. Da un té de menor calidad, hecho que puede agravarse más con el empleo de máquinas.
La producción nacional de té
La producción nacional de té promedia las 60.000 toneladas, comercializándose el 80% en el mercado externo. . La provincia de Misiones, que concentra el 90% de la superficie implantada del país, es la zona más austral del mundo donde prospera este cultivo.
En nuestro país la mayoría de las plantaciones de té se realizan a partir de semilla china o asámica, razón por la cual existe una considerable variación en las características de los cultivos. Sólo el 10% es de origen nacional.
Aproximadamente 8.000 productores cultivan té en la provincia de Misiones y en el noroeste de la Provincia de Corrientes.
El té argentino es considerado "de llanura", porque se cultiva entre los 250 y 300 metros sobre el nivel del mar. El mejor té del mundo -según los expertos- es el proveniente de la zona del norte de la India, a una altura sobre el nivel del mar de 2000 metros.
Cultivo y clasificación
Se cosecha dos o hasta tres veces al año:
Primera cosecha De mediados de Marzo a mediados de Abril.
Segunda cosecha De mediados de Abril a mediados de Mayo.
Tercera cosecha De mediados de Mayo a mediados de Julio.
La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que requiere precisión y método. Tradicionalmente, es una operación manual asumida a menudo por las mujeres mientras que los hombres se ocupan del cuidado de las plantaciones.
Tipo de recolección,Composición, Comentarios
Imperial: Las yemas terminales (Pekoe) + 1 hoja (la que sigue y comenzando siempre por la cima del árbol ) Es un método de recolección de gran calidad, de muy poca productividad y casi totalmente desaparecido hoy en día.
Fina: La yema + dos hojas .Este tipo de recolección proporciona tés de calidad muy grande. Es muy rara hoy en día ya que demanda gran cantidad de mano de obra cualificada.
Clásica u ”ordinaria": La yema + tres hojas o hasta a veces 4 Es el procedimiento más utilizado hoy en día. Da un té de menor calidad, hecho que puede agravarse más con el empleo de máquinas.
Variedades de Té
Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado
Té verde - sin oxidación. Es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té.
Té negro - oxidación sustancial. Té muy procesado y más fuerte condimentado. En nuestro país hay mayor producción de esta variedad que de las demás.
Té rojo - es una subclase del té negro de color rojizo. Es considerado un producto medicinal en China.
Té y salud
Alto contenido de antioxidantes En el té, los antioxidantes lo convierten en un aliado para llevar una dieta saludable.
Contiene dos minerales esenciales (manganeso y potasio): El manganeso es esencial para el desarrollo de los huesos y para el crecimiento. El potasio es vital para mantener el nivel normal de latidos del corazón
El té y el corazón sano: Las propiedades de los antioxidantes naturales del té pueden ayudar a combatir el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias.
El té y la presión controlada: Los estudios muestran que el nivel de colesterol promedio baja a medida que se incrementa la cantidad de té consumida.
El té y la sonrisa: Se ha comprobado fehacientemente que beber té ayuda a prevenir las caries y a mantener una buena salud bucal, por ser una buena fuente de flúor.
Más beneficios:
- Es hidratante, ya que aporta parte del líquido que debemos ingerir diariamente.
- El té no contiene calorías ni grasas.
- Purifica la sangre
- Alivia los dolores de cabeza
- Es un excelente remedio par los catarros
- Es un buen remedio para los problemas de vesícula
- Disipa el dolor causado por cólicos
- Es un buen remedio para dolores menstruales
- Ayuda al refuerzo de la memoria
La producción tabacalera está concentrada en la región Noroeste (NOA) y Noreste (NEA) de nuestro país, siendo una importante actividad económica que estimula el desarrollo social y productivo de las provincias de Misiones, Salta, Jujuy, Chaco, Catamarca, Corrientes y Tucumán, en las cuales muchas localidades dependen casi totalmente de la actividad tabacalera. La Argentina es el octavo productor y el séptimo exportador mundial.Mucho se habla del cigarrillo, pero poco del tabaco. El cultivo de tabaco es una actividad esencial en las provincias del norte, la cual genera recursos, trabajo y moviliza el desarrollo de las economías regionales. El tabaco representa uno de los principales sectores agrícolas del país.
En la Argentina, la producción tabacalera está concentrada en la región Noroeste (NOA) y Noreste (NEA), siendo una importante actividad económica que estimula el desarrollo social y productivo de las provincias de Misiones, Salta, Jujuy, Chaco, Catamarca, Corrientes y Tucumán, en las cuales muchos departamentos y localidades dependen casi totalmente de la actividad tabacalera.
Actualmente la Argentina es el octavo productor del cultivo y el séptimo exportador mundial, destacándose por producir una hoja de altísima calidad. Año tras año, el sector genera ingresos por millones de dólares ya que casi el 80% de la producción se destina a la exportación; algunos de los principales mercados son China, Bélgica, Paraguay y Canadá. El reconocimiento mundial que recibe nuestro cultivo tiene que ver con la larga tradición tabacalera presente en el país y la permanente superación y orgullo que muestran los productores.
El cultivo de tabaco es el principal demandante de mano de obra por unidad de superficie del sector agropecuario, con alrededor de 70 a 120 jornales por hectárea según zonas, supera de manera rotunda a otros cultivos como la soja, el trigo o el maíz, que necesitan 0,44 jornales por hectáreas. Desde el punto de vista socioeconómico y productivo, al igual que sucede en el resto de los países productores, es el cultivo con mayor rentabilidad en explotaciones de pequeña escala y en zonas donde otros cultivos no resultan viables o bien tan rentables.
Tomando la cadena de tabaco en su conjunto, se puede estimar que alrededor de 1.000.000 de personas dependen para su subsistencia de la producción, comercialización e industrialización del tabaco a nivel nacional.
A nivel fiscal, el tabaco es un gran contribuyente. Teniendo en cuenta el alto nivel de carga impositiva que tiene cada paquete de cigarrillos (70% del total del valor son impuestos), la generación de recursos fiscales para la Nación y las provincias es significativa. A través del Fondo Especial del Tabaco, que cobran los productores tabacaleros, les retornaron a las provincias más de $1.000 millones.
Asimismo, la actividad tabacalera argentina está altamente integrada con una importante producción de tabaco, manufactura de productos tabacaleros y una amplia red de distribución y comercialización.
En estos días, además, hubo dos hechos importantes para el sector. El primero de agosto se celebró la edición número 48 de la Fiesta Provincial del Tabaco en Chicoana y la Cámara de Tabaco de Salta celebró su 50 aniversario. Por esto, creemos importante realizar un breve detalle de esta actividad en la provincia. Salta es la segunda provincia en términos de volumen total de producción de tabaco, con un 29% del total productivo. En la campaña 2011/2012 se produjeron aproximadamente 33 millones de kilogramos de tabaco en la provincia y la producción representó trabajo para más de 38.000 familias.
En la Argentina, la producción tabacalera está concentrada en la región Noroeste (NOA) y Noreste (NEA), siendo una importante actividad económica que estimula el desarrollo social y productivo de las provincias de Misiones, Salta, Jujuy, Chaco, Catamarca, Corrientes y Tucumán, en las cuales muchos departamentos y localidades dependen casi totalmente de la actividad tabacalera.
Actualmente la Argentina es el octavo productor del cultivo y el séptimo exportador mundial, destacándose por producir una hoja de altísima calidad. Año tras año, el sector genera ingresos por millones de dólares ya que casi el 80% de la producción se destina a la exportación; algunos de los principales mercados son China, Bélgica, Paraguay y Canadá. El reconocimiento mundial que recibe nuestro cultivo tiene que ver con la larga tradición tabacalera presente en el país y la permanente superación y orgullo que muestran los productores.
El cultivo de tabaco es el principal demandante de mano de obra por unidad de superficie del sector agropecuario, con alrededor de 70 a 120 jornales por hectárea según zonas, supera de manera rotunda a otros cultivos como la soja, el trigo o el maíz, que necesitan 0,44 jornales por hectáreas. Desde el punto de vista socioeconómico y productivo, al igual que sucede en el resto de los países productores, es el cultivo con mayor rentabilidad en explotaciones de pequeña escala y en zonas donde otros cultivos no resultan viables o bien tan rentables.
Tomando la cadena de tabaco en su conjunto, se puede estimar que alrededor de 1.000.000 de personas dependen para su subsistencia de la producción, comercialización e industrialización del tabaco a nivel nacional.
A nivel fiscal, el tabaco es un gran contribuyente. Teniendo en cuenta el alto nivel de carga impositiva que tiene cada paquete de cigarrillos (70% del total del valor son impuestos), la generación de recursos fiscales para la Nación y las provincias es significativa. A través del Fondo Especial del Tabaco, que cobran los productores tabacaleros, les retornaron a las provincias más de $1.000 millones.
Asimismo, la actividad tabacalera argentina está altamente integrada con una importante producción de tabaco, manufactura de productos tabacaleros y una amplia red de distribución y comercialización.
En estos días, además, hubo dos hechos importantes para el sector. El primero de agosto se celebró la edición número 48 de la Fiesta Provincial del Tabaco en Chicoana y la Cámara de Tabaco de Salta celebró su 50 aniversario. Por esto, creemos importante realizar un breve detalle de esta actividad en la provincia. Salta es la segunda provincia en términos de volumen total de producción de tabaco, con un 29% del total productivo. En la campaña 2011/2012 se produjeron aproximadamente 33 millones de kilogramos de tabaco en la provincia y la producción representó trabajo para más de 38.000 familias.
Argentina es el octavo productor mundial de cítricos y primer productor mundial de limón. Exporta frutas frescas, jugos y aceites esenciales desde 1970. La superficie dedicada a citrus es de 147.000 ha, con una producción total de alrededor
de 3.000.000 tn. anuales. La principal producción corresponde al limón (47%), seguido por la naranja (29%), la mandarina (16%) y el pomelo (8%). Las provincias del NOA producen el 64% y las del NEA el 36% de la producción nacional de cítricos. Las principales provincias con citricultura comercial de Argentina, ordenadas por importancia en producción, son las siguientes: Tucumán, Entre Ríos, Salta, Corrientes, Jujuy y Misiones. Tucumán es la principal productora de Limón, Entre Ríos de naranja y mandarinas y Salta de pomelos. La estructura básica de la actividad citrícola nacional está conformada por 5.300 productores primarios, 16 plantas industriales para jugos y 529 plantas de empaque, entre las cuales existen 79 registradas para exportación, generando en conjunto una ocupación directa de aproximadamente 120.000 personas. La participación del sector citrícola genera un valor económico anual de 500 millones de dólares, de los cuales el 70% corresponde a exportaciones de frutas frescas, jugos concentrados y otros derivados.
La producción citrícola argentina se destina tanto al mercado interno como al externo. Las exportaciones de cítricos frescos alcanzaron en 2006 los 610.000 tn. concentrándose principalmente en limones y naranjas (83% del total). El principal destino de frutas cítricas argentinas es la Unión Europea (65%). Corrientes integra la región NEA, conjuntamente con las provincias de Misiones, Entre Ríos y norte de Buenos Aires. Presenta condiciones de clima y suelos con buenas aptitudes para la producción cítrica de primicias para el país y contra estación para las exportaciones a los países del hemisferios norte.La citricultura correntina se ubica en dos regiones: el noroeste o del Litoral del Paraná y el sudeste, La primera abarca los Departamentos de Bella Vista, Saladas, Concepción, Mburucuyá, General Paz, San Miguel, Ituzaingó, San Roque y Lavalle los cuales poseen el 30,5% de la superficie de explotación. Mientras que la segunda región comprende el Departamento de Monte Caseros que representa el 63,2% del área cultivada. La superficie estimada para la citricultura correntina es de unas 26.000 hectáreas lográndose una producción de 300.000 toneladas de las cuales el 58% corresponde
a naranja y el 25% a mandarina. Existen 3 empresas de empaque dedicadas al mercado externo y 43 que se dedican al mercado interno. La capacidad mensual de procesamiento es de 460.000 cajones, pero en promedio se procesan 166.000 cajones. Se estima que el sector citrícola en Corrientes genera 4.700 puestos de trabajo en promedio (2005), la mayor demanda se produce en agosto con 8.700 puestos y la menor en enero con 2.500 puestos.
La naranja y mandarina se desarrollan con facilidad en la provincia de Entre Ríos, en donde se producen más del 50% de las naranjas y mandarinas del país. Sin tener la dimensión de Tucumán en la producción de limón, Entre Ríos es la segunda provincia de mayor importancia en el campo de las frutas cítricas, y sin duda la que más ha desarrollado esta actividad en los últimos años y la de mayor importancia en la Región Mesopotámica. La cadena productiva de las distintas frutas cítricas, es prácticamente la misma, ya que las plantaciones se manipulan de la misma manera, y los productos derivados son similares.
El sector primario está dividido en dos etapas. Una primera de siembra y cultivo, y una segunda de cosecha. Dentro de la primera, se siembra un almácigo, que luego de desarrollarse lo suficiente como para poder sobrevivir a las inclemencias del tiempo y los suelos arenosos, es trasplantado hacia el lugar en donde se desarrollará en uno de los surcos de producción. A este almácigo se le injerta la variedad cítrica que se desea y se le aplican los plaguicidas necesarios para su correcto desarrollo. Luego de cinco años de crecimiento de la planta, está en condiciones de generar una cantidad de frutos oportuna para su cosecha que se realiza en forma manual.
Cosechados los frutos, estos son transportados hacia la planta empaquetadora, en donde se realizan las labores de higienización, encerado, clasificación y empaque de acuerdo a si el consumo es en fresco o si se destina a industrialización.
En la etapa de industrialización a su vez se pueden identificar dos etapas. La primera es la de industrialización primaria, en d
onde se hace la recepción, extracción de aceites, el centrifugado, el desaireado, pasteurización y evaporación para luego envasar el producto en dos formas: por un lado se obtiene el jugo concentrado, y por el otro la cáscara deshidratada.
La segunda etapa de industrialización consiste en el envasado del jugo, la fabricación de bases multifrutas concentradas, la elaboración de gaseosas, perfumes y saborizantes. En algunos casos con los desechos de ésta etapa, se fabrican pellets para consumo animal. La comercialización de estos productos es muy variada, ya que los subproductos derivados de esta actividad son muy diversos.
de 3.000.000 tn. anuales. La principal producción corresponde al limón (47%), seguido por la naranja (29%), la mandarina (16%) y el pomelo (8%). Las provincias del NOA producen el 64% y las del NEA el 36% de la producción nacional de cítricos. Las principales provincias con citricultura comercial de Argentina, ordenadas por importancia en producción, son las siguientes: Tucumán, Entre Ríos, Salta, Corrientes, Jujuy y Misiones. Tucumán es la principal productora de Limón, Entre Ríos de naranja y mandarinas y Salta de pomelos. La estructura básica de la actividad citrícola nacional está conformada por 5.300 productores primarios, 16 plantas industriales para jugos y 529 plantas de empaque, entre las cuales existen 79 registradas para exportación, generando en conjunto una ocupación directa de aproximadamente 120.000 personas. La participación del sector citrícola genera un valor económico anual de 500 millones de dólares, de los cuales el 70% corresponde a exportaciones de frutas frescas, jugos concentrados y otros derivados.
La producción citrícola argentina se destina tanto al mercado interno como al externo. Las exportaciones de cítricos frescos alcanzaron en 2006 los 610.000 tn. concentrándose principalmente en limones y naranjas (83% del total). El principal destino de frutas cítricas argentinas es la Unión Europea (65%). Corrientes integra la región NEA, conjuntamente con las provincias de Misiones, Entre Ríos y norte de Buenos Aires. Presenta condiciones de clima y suelos con buenas aptitudes para la producción cítrica de primicias para el país y contra estación para las exportaciones a los países del hemisferios norte.La citricultura correntina se ubica en dos regiones: el noroeste o del Litoral del Paraná y el sudeste, La primera abarca los Departamentos de Bella Vista, Saladas, Concepción, Mburucuyá, General Paz, San Miguel, Ituzaingó, San Roque y Lavalle los cuales poseen el 30,5% de la superficie de explotación. Mientras que la segunda región comprende el Departamento de Monte Caseros que representa el 63,2% del área cultivada. La superficie estimada para la citricultura correntina es de unas 26.000 hectáreas lográndose una producción de 300.000 toneladas de las cuales el 58% corresponde
a naranja y el 25% a mandarina. Existen 3 empresas de empaque dedicadas al mercado externo y 43 que se dedican al mercado interno. La capacidad mensual de procesamiento es de 460.000 cajones, pero en promedio se procesan 166.000 cajones. Se estima que el sector citrícola en Corrientes genera 4.700 puestos de trabajo en promedio (2005), la mayor demanda se produce en agosto con 8.700 puestos y la menor en enero con 2.500 puestos.
La naranja y mandarina se desarrollan con facilidad en la provincia de Entre Ríos, en donde se producen más del 50% de las naranjas y mandarinas del país. Sin tener la dimensión de Tucumán en la producción de limón, Entre Ríos es la segunda provincia de mayor importancia en el campo de las frutas cítricas, y sin duda la que más ha desarrollado esta actividad en los últimos años y la de mayor importancia en la Región Mesopotámica. La cadena productiva de las distintas frutas cítricas, es prácticamente la misma, ya que las plantaciones se manipulan de la misma manera, y los productos derivados son similares.
El sector primario está dividido en dos etapas. Una primera de siembra y cultivo, y una segunda de cosecha. Dentro de la primera, se siembra un almácigo, que luego de desarrollarse lo suficiente como para poder sobrevivir a las inclemencias del tiempo y los suelos arenosos, es trasplantado hacia el lugar en donde se desarrollará en uno de los surcos de producción. A este almácigo se le injerta la variedad cítrica que se desea y se le aplican los plaguicidas necesarios para su correcto desarrollo. Luego de cinco años de crecimiento de la planta, está en condiciones de generar una cantidad de frutos oportuna para su cosecha que se realiza en forma manual.
Cosechados los frutos, estos son transportados hacia la planta empaquetadora, en donde se realizan las labores de higienización, encerado, clasificación y empaque de acuerdo a si el consumo es en fresco o si se destina a industrialización.
En la etapa de industrialización a su vez se pueden identificar dos etapas. La primera es la de industrialización primaria, en d
onde se hace la recepción, extracción de aceites, el centrifugado, el desaireado, pasteurización y evaporación para luego envasar el producto en dos formas: por un lado se obtiene el jugo concentrado, y por el otro la cáscara deshidratada.
La segunda etapa de industrialización consiste en el envasado del jugo, la fabricación de bases multifrutas concentradas, la elaboración de gaseosas, perfumes y saborizantes. En algunos casos con los desechos de ésta etapa, se fabrican pellets para consumo animal. La comercialización de estos productos es muy variada, ya que los subproductos derivados de esta actividad son muy diversos.
Montero Ivalú - Vera Verónica - Yañez Romina - Expresivas II - IFDC Villa Regina (8336)